Glöm allt om att låta köttet ligga i marinad över natten. Det finns ett enkelt knep som nästan inte kostar någonting och som troligen redan finns i ditt köksskåp. De flesta använder det bara till bakning, men det kan faktiskt förvandla även billiga köttbitar till saftigt och mört kött.

Hemligheten är bikarbonat. Det handlar inte om ett gammalt huskråd utan vetenskaplig grund, utan om en metod som bygger på ren kemi. Resultatet blir att även en billig oxstek kan få en märkbart bättre konsistens.

Därför blir köttet mörare

Många upplever att kött ibland blir perfekt, medan det andra gånger slutar torrt och segt. Bikarbonat kan hjälpa till genom att ändra pH-värdet på köttets yta.

När ytan blir mer basisk binder proteinerna inte ihop sig lika hårt under stekning eller tillagning. Det ger flera fördelar:

Muskelfibrerna blir mjukare
Köttet behåller saften bättre
Ytan bryns snabbare och får mer smak
Tillagningen kan gå fortare

Det är också därför många professionella kockar och restauranger använder liknande tekniker när de jobbar med billigare köttbitar.

Så här använder du bikarbonat på kött

Det finns två enkla metoder.

Metod 1: Direkt på köttet

Denna metod fungerar bra för kotletter, biffar och andra hela köttstycken.

Strö ett tunt lager bikarbonat på köttet.
Låt det vila i kylen i 20-30 minuter.
Skölj köttet grundligt under kallt vatten.
Torka det torrt med hushållspapper.
Tillaga som vanligt.

Metod 2: Bikarbonatslösning

Denna metod passar utmärkt till grytträtter, wokrätter och färs.

Blanda:

1 tesked bikarbonat
¼ kopp vatten

för varje 500 gram kött.

Vänd köttet i blandningen och låt det stå i cirka 15 minuter innan det tillagas.

Perfekt för billiga styckningsdelar

Med stigande matpriser letar många efter sätt att få ut mer av de billigare köttbitarna.

Bikarbonat kan vara särskilt användbart för:

Oxstek
Bog
Nackfilé
Skank
Grytbitar
Nötfärs

Dessa styckningsdelar kan ofta bli märkbart mörare utan behov av många timmars tillagning.

Fler fördelar med metoden

Förutom att göra köttet mörare har metoden flera praktiska fördelar:

Snabbare än traditionella marinader
Påverkar inte smaken om köttet sköljs ordentligt
Kan användas till nötkött, fläskkött, kyckling och lamm
Ger saftigare hemgjorda hamburgare och köttbullar
Kräver bara en ingrediens som de flesta redan har hemma

Knepet används också i det asiatiska köket

Om du någonsin har undrat varför nötköttett på många asiatiska restauranger är så mört, kan förklaringen vara en teknik som kallas ”velveting”. Här används bikarbonat ofta som en del av processen för att förbättra köttets struktur.

Metoden har använts i årtionden och är känd för att göra även relativt segt kött överraskande mört.

Nästa gång du står med en billig köttbit från mataffären kan det därför vara värt att prova detta enkla knep. Resultatet kan få köttet att kännas långt dyrare än vad det faktiskt var.