Luftig, saftig och fullpackad med jordgubbar – utan massor av smör

Den här desserten dyker upp på fler och fler svenska bord som ett fräscht alternativ till klassisk tårtbotten. Receptet kommer från södra Italien, men passar perfekt till våra svenska säsongsjordgubbar.

Tack vare ricottan blir kakan fuktig, doftar citron och är förvånansvärt enkel att göra – även för nybörjare. Det här är ett bakverk som förenar den mjuka ostsmaking med saftigheten från en fruktkaka, helt utan behov av stora mängder fett.

Under de senaste åren har den här typen av italienskt bakverk fått allt fler anhängare. Ricotta ersätter det traditionella smöret, så resultatet blir varken tungt eller överdrivet sött. Konsistensen påminner om något mittemellan en luftig cheesecake och en klassisk frukttårta.

Den andra huvudingrediensen är jordgubbarna – helst de intensivt doftande från mitt i säsongen. Deras lätta syra bryter sötman, så även en stor bit känns inte överväldigande. Resultatet är ett rustikt hembak som ser elegant ut på bordet – särskilt när det pryds med färsk frukt och mandelflingor.

Varför den här jordgubbskakan skapar entusiasm

Till skillnad från smörbaserade desserter spelar ricotta här huvudrollen. Denna mjuka ost säkerställer att kakan inte torkar ut, förblir mjuk dagen efter och inte kräver stora mängder fett. Experter på italiensk matlagning framhåller att ricotta ger bakverk en unik saftighet utan tyngdkänsla.

En ricottabaserad kaka är ett enkelt sätt att få en saftig dessert – utan bränd botten, med mindre fett och maximal fruktsmak. Gillar du lättare desserter öppnar det här receptet nya möjligheter för dig.

Strukturen är fast nog att skära i, men smälter ändå i munnen. Jordgubbarna förblir saftiga och tillför varje tugga en fräsch smak – allt detta utan komplicerade tekniker eller dyra råvaror.

Ingredienser till en 18 cm form – perfekt för hemmasammankomster

Mängderna nedan räcker till 4–6 personer, beroende på hur stora bitar du skär. Det är en storlek som passar utmärkt till en helgdessert eller ett eftermiddagskaffe.

300 g aromatiska jordgubbar
200 g ricotta (kan vara av ko- eller fårmjölk)
3 ägg
80 g socker
100 g vetemjöl
40 g malen mandel (så kallat mandelmjöl)
50 ml neutral olja (t.ex. druvolja eller mild olivolja)
Rivet skal från en citron, helst obehandlad
En knivsudd kanel – valfritt
En halv tesked bakpulver
Mandelflingor till strössel – valfritt

Alla ingredienser bör ha rumstemperatur. Kalla ägg eller kall ricotta förlänger baktiden och kan leda till ojämn genombakning.

Enkel tillvägagångssätt steg för steg

Börja med att förvärma ugnen till 170°C varmluftsugn. Klä botten av en springform med bakplåtspapper och smörj sidorna lätt. På så sätt kan du ta ut kakan i ett stycke när den är färdigbakad.

Tvätta jordgubbarna, ta bort stjälkarna och torka dem ordentligt. Hälften skärs i mindre bitar – de ska i degen. Resten sparas till pynt på toppen; skär dem i halvor eller fjärdedelar. Näringsforskare rekommenderar att använda säsongens färska frukt, eftersom den innehåller fler näringsämnen och mer arom.

Vispa ägg och socker i en skål tills blandningen blir ljus och lätt skummig. Ju bättre du luftar blandningen i det här skedet, desto lättare blir den färdiga kakan. Häll i oljan i en tunn stråle medan du rör eller vispar energiskt.

I en separat skål mosas ricottan med en gaffel, och det rivna citronskadet tillsätts – och lite kanel, om du gillar den doften. Rör ihop ricottan med äggmassan tills du får en slät och jämn massa.

Mjöl, mandel och frukt i rätt ordning

Sikta mjöl, malen mandel, bakpulver och en knivsudd salt ner i en annan skål. Tillsätt de torra ingredienserna till ricottablandningen lite i taget och rör försiktigt med rörelser nedifrån och upp. Målet är att bevara luften i degen och undvika att röra för kraftigt.

Till sist vänds de hackade jordgubbarna försiktigt i degen. Undvik kraftig omrörning – frukten avger då för mycket saft och ökar risken för en bränd botten. Är du orolig för att jordgubbarna sjunker kan du vända dem lätt i mjöl innan de tillsätts. Det här tricket räddar ofta bakverkets struktur.

Näringsforskare från universitetet i Bologna understryker att kombinationen av mandelmjöl och vetemjöl ökar dessertens näringsvärde. Mandel tillför kalcium, magnesium och E-vitamin.

Häll hälften av degen i formen, lägg några av de sparade jordgubbarna ovanpå, täck med resten av degen och pynta med den återstående frukten. Du kan strö mandelflingor över toppen – de blir lätt gyllene i ugnen och tillför en härlig krispig detalj.

Så här bakar du kakan saftig – utan rå mitt

Sätt formen i den nedre delen av ugnen. Baka i cirka 30–40 minuter vid 170°C. Tiden beror på din ugn, så kontrollera bakgraden med en tandpetare på ett ställe där det inte finns frukt. Om tandpetaren kommer ut nästan torr med några smulor är kakan färdig.

Efter bakningen låter man formen vila på ett galler i 10–15 minuter. Lossa först sidorna med en kniv när kakan har svalnat något, och ta ut den ur formen. Servera vid rumstemperatur eller ljummen – gärna med ett strö florsocker eller en sås av mosade jordgubbar.

Bakexperter rekommenderar alltid att kontrollera genombakningen på två ställen. Vissa ugnar fördelar värmen ojämnt, särskilt äldre gasmodeller.

Varianter för stressade människor och nybörjare

Med den här enkla kakan som bas kan du göra flera versioner, beroende på vad du har i kylskåpet. Jordgubbar kan ersättas med andra bär: hallon, blåbär eller björnbär. Persikor eller aprikoser skurna i tunna skivor fungerar också utmärkt.

Istället för kanel kan du använda kardemumma eller några saffranstrådar, om du vill ha en mer raffinerad arom. Vissa konditorer från Toscana tillsätter vaniljextrakt eller amaretto för en mer intensiv smak.

Under vintermånaderna fungerar kombinationen med bakade äpplen och en knivsudd muskot utmärkt. På hösten kan du prova päron med lite stött kryddnejlika. En basdeg, några små ändringar – och varje gång presenterar du en lite annorlunda dessert.

Förvaring och servering av kakan

Kakan smakar bäst på bakdagen, medan jordgubbarna fortfarande är fasta och toppen lätt knaprig. De första timmarna efter avsvalning kan den gärna stå på köksbordet täckt med en handduk.

Finns det rester till dagen efter flyttas kakan till kylskåpet. Desserten håller sig bra till nästa dag, även om frukten mjuknar något. Det är värt att vänta cirka 20 minuter efter att kakan har tagits ut ur kylskåpet – smaken utvecklas bättre och konsistensen blir behagligare.

Näringsrådgivare från Milano varnar för att desserter med färsk frukt inte bör stå i rumstemperatur i mer än fyra timmar. Ricotta är en mejerivara och bryts ner snabbare i varma miljöer.

Praktiska råd om botten ibland bränns vid

Den här typen av fruktkaka kan vara lite nyckfull, men några enkla principer gör arbetet mycket lättare. Ägg och ricotta bör inte vara iskalla – ta helst ut dem ur kylskåpet cirka en timme före bakning. För kalla ingredienser förlänger baktiden och främjar bildandet av fuktiga, sammanpressade områden i degen.

Undvik också att röra för mycket efter att mjölet har tillsatts. Så snart det torra skiktet har försvunnit slutar du röra. Långvarig bearbetning av glutenhaltig deg gör bakverket segt istället för mjukt.

Har du en elektrisk ugn med ojämn värmefördelning kan du försöka sätta formen på en plåt. Den fungerar som en värmesköld och skyddar botten mot direkt värme. Den här metoden används av professionella konditorer i bagerier över hela Italien.

Därför är det värt att byta till bakverk med ricotta

Ricotta i desserter är en bra kompromiss mellan mjukhet och lätthet. Det gör det möjligt att minska mängden smör eller olja och ändå behålla en behaglig fuktig struktur. I vardagsbak är det en stor fördel – kakan mättar mindre än en tung cheesecake eller en klassisk sockerkaka, men ger ändå känslan av riktigt bakverk till kaffet.

Det här italienska sättet att använda jordgubbar kan enkelt anpassas till årstiden. På sommaren passar den till aprikoser eller blåbär, på hösten till päron och kanel, på vintern till bakade äpplen. En basdeg, några små justeringar – och varje gång dyker det upp en lite annorlunda dessert på bordet, som alltid håller samma behagligt enkla nivå. Ska du inte prova det här receptet nästa gång du har lust på något lättare än en klassisk kaka?