Fler bagerier använder industrifryst bakverksdeg – här är vad du bör veta

När man skyndar ner till bageriet på morgonen förväntar man sig vanligtvis bröd som knådats och bakats på plats. Verkligheten ser annorlunda ut: Allt fler affärer arbetar med industrifryst deg som bara värms upp och färdigbakas. En snabb titt på brödet kan ge en första ledtråd – men det är långtifrån någon säker metod.

Titta på undersidan: Vad brödbotten berättar för dig

De flesta kunder tittar på skorpan, färgen och formen. Yrkesmänniskor gör något annat – de vänder på brödet direkt. Botten avslöjar nämligen mycket om hur brödet tillverkats och hur bakprocessen gått till.

I klassiska hantverksbagerier läggs brödet vanligtvis direkt på sten eller en speciell starkt uppvärmd yta i ugnen. Yrkeskunniga kallar detta ”bottenbakning”. Botten ser i det fallet ofta ut så här:

Relativt slät i ytan

Varför är detta knep inte alltid tillförlitligt?

Även om bottenkontrollen kan ge en första antydan är det ingen garanti. Industriellt tillverkad deg kan i vissa fall efterlikna hantverksmässiga kännetecken, vilket gör det svårt att skilja med blotta ögat. Det krävs därför en kombination av flera tecken för att bilda sig en mer exakt uppfattning om brödets ursprung.

Nästa gång du handlar hos bagaren är det alltså värt att vända på brödet och titta närmare på undersidan – det tar bara en sekund och kan berätta mer för dig än du kanske hade väntat dig.