Ljuvligt saftig och full av jordgubbar – utan en massa smör

Tänk dig en kaka som är mjuk, aromatisk och fullpackad med färska jordgubbar – utan att du behöver ett halvt paket smör. Det här receptet kommer från södra Italien, men passar perfekt till våra säsongsfärska jordgubbar.

Hemligheten bakom den saftiga konsistensen är ricotta. Den ger kakan en härlig mjukhet, en fin citronskalsarom och en förvånansvärt enkel tillredning – även för nybörjare. I stället för fet smör används bara en liten skvätt olja, och jordgubbarna är de verkliga stjärnorna.

På sommaren, när jordgubbarna är som billigast och godast, behöver du ett recept som verkligen framhäver deras smak. Den här kakan är inte för söt, förblir mjuk dagen efter och är ett fräscht alternativ till tunga smörkåkor – något italienska matexperter varmt rekommenderar.

Ricotta innehåller dessutom långt mindre fett än smör eller grädde, så desserten ligger lättare i magen. Du får känslan av en riktig kaka till kaffet, utan att känna dig övermätt efteråt.

Därför blir denna jordgubbskaka en succé

Här spelar ricotta huvudrollen i stället för smör. Denna mjuka ost ser till att degen inte torkar ut, håller sig mjuk dagen efter och kräver inte stora mängder fett. Konsistensen påminner om något mittemellan en luftig cheesecake och en klassisk fruktkaka.

Den andra hjälten är jordgubbarna – gärna de mest doftande, mitt i säsongen. Deras lätta syra bryter sötman, så en bit känns aldrig tung. Resultatet är en rustik, hemlagad kaka som ändå ser elegant ut på bordet – särskilt med frukt och mandelflarn som pynt.

En ricottabaserad kaka är ett enkelt sätt att få en saftig dessert med mindre fett och maximal fruktsmak. Enligt italienska bagare är denna deg långt mer förlåtande än en klassisk biskvibotten.

Ingredienser till en 18 cm form – perfekt för en mysig sammankomst

Mängderna nedan räcker till 4–6 personer, beroende på hur stora bitar du skär. Det är precis rätt storlek för en helgdessert eller ett eftermiddagskaffe.

300 g aromatiska jordgubbar
200 g ricotta (kan vara av ko- eller fårmjölk)
3 ägg i storlek M
120 g strösocker eller vanligt vitt socker
130 g vetemjöl
40 g malda mandlar (så kallat mandelmjöl)
50 ml neutral olja (t.ex. druvkärnolja eller mild olivolja)
1 tesked bakpulver
Rivet skal från en citron – helst osprutad
En knivsudd salt
En knivsudd kanel – valfritt
Mandelflarn till strössel – valfritt

Enkel framgångsmetod steg för steg

Börja med att förvärma ugnen till 170°C varmluftsugn. Klä botten av en springform med bakplåtspapper och smörj sidorna lätt. På så sätt kan du enkelt ta ut kakan i ett stycke när den är färdigbakad.

Tvätta jordgubbarna, ta bort stjälkarna och torka dem ordentligt. Hälften skärs i mindre bitar och rörs ner i smeten. Resten sparar du till pynt på toppen – du kan halvera eller kvarta dem som du vill.

Vispa ägg och socker i en skål tills blandningen blir ljusare och lätt skummig. Ju bättre du vispar i detta steg, desto luftigare blir den färdiga kakan. Tillsätt oljan långsamt medan du fortsätter att vispa eller röra energiskt med en visp.

I en separat skål mosar du ricottan med en gaffel. Tillsätt citronskal och eventuellt kanel, och blanda allt väl. Rör sedan ner ricottablandningen i äggmassan tills du har en slät och jämn smet.

Mjöl, mandlar och frukt för den perfekta strukturen

Sikta mjöl, malda mandlar, bakpulver och salt tillsammans i en annan skål. Tillsätt de torra ingredienserna till ricottablandningen lite i taget och rör försiktigt med rörelser nerifrån och upp. Det handlar om att bevara luften i smeten och undvika att blanda för mycket.

Till sist vänds de hackade jordgubbarna försiktigt ner i smeten. Undvik kraftig omrörning – frukten avger annars för mycket saft, och risken för en kladdig mitt ökar markant.

Är du orolig för att jordgubbarna sjunker till botten kan du vända dem i lite mjöl innan de tillsätts smeten. Detta trick används regelbundet av professionella konditorer i Toscana och Campania för att bevara kakans struktur.

Så här bakar du kakan saftig och inte rå inuti

Häll hälften av smeten i formen, lägg några av de reserverade jordgubbarna ovanpå, täck med resten av smeten och avsluta med den återstående frukten som pynt. Strö eventuellt mandelflarn över toppen – de blir lätt gyllene i ugnen och tillför en härlig sprödhet.

Placera formen i den nedre delen av ugnen. Grädda i cirka 30–40 minuter vid 170°C. Tiden varierar efter ugn, så kontrollera kakan med en tandpetare på ett ställe utan frukt. Om tandpetaren kommer ut nästan torr med några smulor är kakan klar.

Låt formen vila på ett galler i 10–15 minuter efter gräddning. Lossa sidorna med en kniv och ta ut kakan när den svalnat lite. Servera i rumstemperatur eller ljummen – eventuellt med florsocker eller en sås av mosade jordgubbar.

Varianter för vardagsstress och nybörjare

Med denna enkla kaka som utgångspunkt kan du göra många versioner, beroende på vad du har i kylskåpet. Jordgubbar kan bytas ut mot hallon, blåbär eller björnbär. Persikor eller aprikoser skurna i tunna skivor fungerar också utmärkt.

Prova att ersätta kanel med kardemumma eller några saffranstrådar om du vill ha en mer raffinerad doft. Ricotta kan ersättas med en fet keso eller kvarg med högt fettinnehåll.

Vissa bagare från Venedig tillsätter en sked amaretto eller citronlikör till smeten för en mer intensiv smak. Detta steg är dock helt valfritt – kakan är minst lika god utan alkohol.

Förvaring och det bästa tillfället att servera

Kakan smakar bäst på bakdagen, medan jordgubbarna fortfarande är fasta och ytan är lätt knaprig. De första timmarna efter avsvalning kan du bara täcka den med en kökshandduk och låta den stå på köksbordet.

Om det blir rester sätter du kakan i kylen. Den håller sig fint till nästa dag, även om frukten blir lite mjukare. Ta ut kakan ur kylen cirka 20 minuter före servering – smakerna utvecklas bättre, och konsistensen blir mer inbjudande.

Näringsvägledare framhäver denna typ av kaka som ett lättare alternativ till klassiska smörkåkor. Ricotta innehåller protein och kalcium, medan jordgubbar är rika på C-vitamin och antioxidanter.

Praktiska råd till dig som upplever en kladdig mitt

Den här typen av fruktkaka kan vara lite temperamentsfull, men några enkla regler gör det mycket lättare. Ägg och ricotta bör inte vara iskalla – ta gärna ut dem ur kylen en timme innan bakning. Alldeles för kalla ingredienser förlänger baktiden och ökar risken för kladdiga, kompakta fläckar.

Undvik också att röra för mycket när mjölet är tillsatt. Så snart de synliga torra ingredienserna har försvunnit stoppar du omrörningen. Långvarig bearbetning av vetebaserad deg ger en gummiaktig snarare än en mjuk kaka.

Om din ugn bakar ojämnt vrider du bara formen halvvägs in i baktiden. Detta råd ges av professionella konditorer i Bologna och Florens, där ricottakåkor är en fast del av bakkulturen.