En kaka som reser sig högt och doftar av grönt te

Den sträcker sig imponerande mot skyn, sprider doft av grönt te och passar utmärkt till eftermiddagsfikan eller en kopp te. Varken krångliga ingredienser eller avancerade bakkunskaper behövs – ändå ser slutresultatet ut som något hämtat från ett trendigt café i Tokyo.

Denna bakade delikatess är en chiffongkaka med matcha – finmalt grönt te. Det handlar om en kaka med ovanligt mjuk och elastisk konsistens, där det aromatiska tepulvret spelar huvudrollen. Vispade äggvitor ger höjd och luftighet, medan olja istället för smör säkerställer att kakan förblir lätt och saftig även dagen efter.

Vad är egentligen en japansk matchakaka

Kakan bakas i en karaktäristisk form med en skorsten i mitten. När den tas ur ugnen vänds formen upp och ner. Det är inte ett skämt – denna kylningsmetod förhindrar strukturen från att kollapsa och fixerar den svampiga, oerhört lätta smulstrukturen.

Matcha är inte bara en smakgivare i detta recept. Det är en ingrediens som definierar färg, doft och hela kakans personlighet. Receptet passar till en klassisk form med skorsten med en diameter på ungefär 18 till 20 centimeter. Det är den perfekta storleken för en familjesamling på eftermiddagen.

I originalversionen används en aluminiumform av typen chiffon med skorsten. Denna typ av form har tunna väggar, leder värme väl och har en hög kant, så att kakan jäser jämnt uppåt. Det är viktigt att formen varken kläs med bakplåtspapper eller smörjs med smör eller olja.

Den släta, torra ytan ger degen möjlighet att klättra uppför väggarna och bevara den imponerande höjd som chiffongkaka är känd för. Har du inte en sådan form kan du använda en vanlig form med skorsten – helst i metall. Kom ihåg regeln: inget fett på väggarna. Det skiljer sig markant från svenska bakvanor, men ger ett betydligt bättre resultat med denna typ av bakverk.

Matcha – mer än bara färg

Matcha är rik på polyfenoler, inklusive EGCG, men också på vissa B-vitaminer och mineraler. Den fungerar som klassiskt starkt grönt te i koncentrerad form. Den tillskrivs en effekt i kampen mot fria radikaler, vilket kan stödja cellernas skydd mot oxidativ stress.

Forskare påpekar dock att även om antioxidanter från te kan stödja cirkulationssystemet, finns det inga entydiga bevis för att matcha ensam förebygger specifika sjukdomar eller påskyndar viktminskning. Kom också ihåg att vi talar om en kaka – alltså en kombination av socker, mjöl och fett. Matcha ger en mer intressant smakprofil, men förvandlar inte en dessertportion till dietmat.

Vilken form ska du välja – och varför får den inte smörjas

Väg alla ingredienser och ställ fram dem på arbetsytan så att du inte glömmer något. Värm ugnen till 170 grader Celsius med över- och undervärme. Separera äggulor från äggvitor. Ställ äggvitorna i kylen ett ögonblick – kalla vitor vispar sig bättre.

Rör ner ungefär hälften av sockret i skålen med äggulorna. Vispa med en visp tills massan blir ljusare och lätt tjocknar. Tillsätt olja och vatten och rör till en jämn konsistens. I en separat skål blandas mjöl, bakpulver och matcha. Sikta helst blandningen – på så sätt avlägsnas klumpar och de torra ingredienserna luftas upp.

Tillsätt den torra blandningen till ägguleblandningen i tre omgångar och rör kort efter varje tillsats med en degskrapa eller visp. Resultatet bör vara en slät grön massa utan klumpar. Ta fram äggvitorna ur kylen och vispa dem med en elvisp eller köksmaskin på medelhastighet tills det börjar bildas fina luftbubblor.

Steg för steg mot den perfekta japanska matchakakan

Tillsätt resterande socker och fortsätt vispa. Öka hastigheten och vispa vidare tills skummet är fast och blankt, men fortfarande elastiskt. Det rätta skummet får inte vara stenhårt. När vispen lyfts bildas en våg som håller formen ett ögonblick och sedan långsamt faller.

Tillsätt en tredjedel av äggviteskummet till ägguleblandningen och vänd försiktigt in det med rörelser nedifrån och upp. Det handlar om att luckra upp den tunga degen. Tillsätt sedan resterande skum och vänd mycket försiktigt in det, så att du inte förlorar luften. Häll den färdiga massan i den torra formen med skorsten.

Om du ser större luftbubblor på ytan kan du försiktigt slå formen mot arbetsytan eller släppa den från minimal höjd ner på en hopvikt kökshandduk. Det jämnar ut strukturen. Sätt formen i ugnen i cirka 30 minuter. Tiden kan variera något beroende på ugnen, så det är en god idé att kontrollera med en tandpetare runt den 25:e minuten.

Den bör komma ut torr, utan spår av rå deg. Detta är det karaktäristiska ögonblicket i tillredningen av denna dessert. Vänd genast den varma formen upp och ner efter att ha tagit ut den ur ugnen, och stöd den på halsen av en flaska eller en stabil behållare. Kakan ska hänga fritt i luften. Låt den stå så i cirka två timmar tills den är helt avsvalnad.

Så serverar du den luftiga matchakakan

Skär sedan försiktigt längs kakans kanter med en kniv och ta ut den ur formen som en helhet. Den del som vände nedåt under avkylningen blir nu det vackra topplagret. Själva kakan är lätt och inte särskilt söt, så den lämpar sig utmärkt till olika tillbehör.

I Japan kombineras den ofta med pasta av röda bönor som har en fin och krämig smak. Svenska hushåll föredrar typiskt det klassiska – vispgrädde och färsk frukt. Skär kakan med en vass, tunn brödkniv eller en speciell biskvikniv. På så sätt mosas den fina strukturen minimalt, och skivorna förblir jämna med tydligt synliga luftbubblor.

Med vispgrädde och hallon eller jordgubbar
Pudrad med florsocker och rivet citronskal
I dessertversion med en kula vaniljglass
I japansk stil med bönpasta och sesamströssel
Med honung och färska blåbär
Med mascarponekräm och mangobitar
Med yoghurtkräm och pistaschnötter
Med karamell och havssalt

Vilken sorts matcha ska du välja för bakning

Till bakning finns det ingen anledning att köpa den dyraste matchan avsedd för teceremoni. En culinary grade-version, ofta direkt betecknad som matcha för köksbruk, fungerar bättre. Den har en intensiv färg och smak och kostar mindre. Det finns två saker som är värda att hålla utkik efter: färg och färskhet.

Det är bra när pulvret är tydligt grönt utan bruna toner. Efter öppning förvaras det bäst i en tätt sluten behållare på en sval och mörk plats. Annars försvinner aromat snabbt och smaken blir platt och bitter.

För personer som är känsliga för koffein är det värt att veta: matcha innehåller en hel del koffein, även om det frigörs långsammare än från kaffe. En bit kaka med en kopp grönt te ersätter inte en espresso, men på kvällen är det bättre att inte överdriva med antalet portioner. Forskare från universitet i Tokyo och Kyoto har i åratal studerat matchas inverkan på den mänskliga organismen och bekräftar närvaron av värdefulla katekiner.

Förvaring och hållbarhet för hemgjord matchakaka

Kakan håller sig i en sluten behållare i rumstemperatur i cirka två till tre dagar. Tack vare användningen av olja istället för smör förblir den mjuk även dagen efter. Vill du spara den längre kan den gott frysas. Skär den i portioner, slå in dem i hushållsfilm och lägg dem i frysen.

Innan servering räcker det att låta dem tina i rumstemperatur eller värma dem kort i mikrovågsugnen. Strukturen bevaras förvånansvärt väl. Vissa konditorer rekommenderar att förvara matchakaka i kylskåp, särskilt om den är täckt med vispgrädde eller mascarponekräm.

Kall förvaring kan dock påverka den luftiga texturen något, så det rekommenderas att låta desserten tempereras lite innan servering. Denna tillredningsmetod är faktiskt en anpassning av ett klassiskt recept som har lagats i Japan i årtionden och älskas i många hushåll över hela landet. Det är inte bara en modetrend utan en genomprövad teknik som är värd att prova i ditt eget kök.