Luftig, saftig och full av jordgubbar – utan mängder av smör

Den här kakan dyker upp på fler och fler svenska fikabord som ett fräscht alternativ till klassisk tårtbotten. Receptet kommer från södra Italien, men passar perfekt med våra säsongsjordgubbar.

Till skillnad från smörtunga bakverk är det ricotta som spelar huvudrollen här. Denna mjuka ost ser till att kakan inte torkar ut, förblir saftig nästa dag och kräver förvånansvärt lite fett. Konsistensen påminner om något mittemellan en luftig cheesecake och en traditionell fruktkaka.

Den andra stjärnan är jordgubbarna – helst de intensivt doftande som är i full säsong. Deras lätta syra bryter sötman, så att en bit aldrig känns tung. Resultatet är ett rustikt, hemlagat bakverk som ändå ser elegant ut på bordet – särskilt när det pryds med färsk frukt och mandelflarn.

En ricottabaserad kaka är ett enkelt sätt att få ett saftigt dessertresultat utan brända kanter, med mindre fett och maximal fruktsmak. Det vet de italienska konditörerna allt om – den här typen av bakverk har de tillverkat i generationer i familjekonditorierna på Sicilien och i Kalabrien.

Varför den här jordgubbskakan gör så stort intryck

Ricotta innehåller mindre fett än mascarpone eller färskost, men klarar ändå av att hålla degen saftig. Näringsterapeuter rekommenderar ofta denna italienska ost som ett lättare alternativ i dessertrecept. Dess fina textur blandar sig perfekt med ägg och mjöl, utan att lämna en tung smak.

Jordgubbar tillför inte bara smak, utan också C-vitamin och antioxidanter. Använder du färska jordgubbar i säsong får du en mer intensiv arom än med frysta varianter. Idealiska sorter är Honeoye eller Clery, som behåller sin fasthet även under gräddning.

Kakan fungerar också som en praktisk lösning för nybörjare. Till skillnad från ömtålig mördeg eller komplicerade lagdessert är ricottadeg förlåtande. Även om du rör lite för mycket förlorar du inte den luftiga strukturen.

Ingredienser till en form på 18 cm – perfekt för hemmafikat

Mängderna nedan räcker till 4–6 personer, beroende på hur stora bitar du skär. Det är en lagom storlek till en helgdessert eller eftermiddagsfika.

300 g aromatiska jordgubbar
200 g ricotta (kan vara av komjölk eller fårmjölk)
120 g vetemjöl
100 g socker
3 ägg i mellanstorlek
40 g malda mandlar (så kallat mandelmjöl)
50 ml olja med mild smak (t.ex. drukkärnsolja eller mild olivolja)
1 tsk bakpulver
Skal från en citron – helst obehandlad
En knivsudd salt
En knivsudd kanel – valfritt
Mandelflarn till garnering – valfritt

Listan kan anpassas efter vad du har hemma. Istället för mandelmjöl kan du använda finmalet hasselnötsmjöl, som finns i hälsobutiker och konditoriaffärer.

Enkel tillagningsmetod steg för steg

Börja med att förvärma ugnen till 170 °C med över- och undervärme. Klä botten av springformen med bakplåtspapper och smörj sidorna lätt. Tack vare detta kan du enkelt ta ut kakan i ett stycke efter gräddning.

Skölj jordgubbarna, ta bort stjälkarna och torka dem noggrant med en kökshandduk. Hälften skärs i mindre bitar – de ska i degen. Resten sparas till att pryda toppen med; de kan halveras eller skäras i kvarter.

Vispa ägg och socker i en skål tills blandningen blir ljus och lätt ökar i volym. Ju bättre du luftar blandningen i detta skede, desto lättare blir den färdiga kakan. Tillsätt oljan långsamt medan du hela tiden vispar med en elvisp eller energiskt med ett vispris.

I en separat skål mosas ricostan med en gaffel, och därefter tillsätts citronskal samt lite kanel om du gillar den doften. Blanda ricostan med äggen – rör tills du har en slät, jämn massa.

Mjöl, mandlar och frukt i en deg

Sikta mjöl, malda mandlar, bakpulver och salt ner i en annan skål. De torra ingredienserna tillsätts ricottablandningen i flera omgångar – rör försiktigt med rörelser från botten och upp. Målet är att bevara luften i degen och undvika att röra för hårt.

Till sist vänds de hackade jordgubbarna i med en mycket lätt hand. Undvik kraftig omrörning – frukten avger då för mycket saft, och risken för brända ställen ökar.

Är du orolig för att jordgubbarna sjunker till botten kan du vända dem lätt i mjöl innan de tillsätts degen. Det här tricket räddar ofta strukturen i bakverket. Näringsexperter rekommenderar samma tillvägagångssätt med blåbär eller hallon, som har en tendens att färga degen.

Så här gräddas kakan saftig och inte rå

Häll hälften av degen i formen, lägg en del av de sparade jordgubbarna ovanpå, täck med resten av degen och pryda med den återstående frukten. Du kan strö mandelflarn över toppen – de blir lätt gyllene i ugnen och ger en härlig spröd känsla.

Ställ formen i ugnens nedre del. Grädda i cirka 30–40 minuter vid 170 °C. Tiden beror på ugnen, så kontrollera med en sticka på ett ställe utan frukt. Kommer stickan ut nästan torr med enstaka smulor är kakan färdig.

Låt formen vila på ett galler i 10–15 minuter efter gräddning. Lossa först sidorna med en kniv och ta ut kakan när den är lätt avsvalnad. Servera i rumstemperatur eller ljummen – till exempel med ett strö florsocker eller en sås av mosade jordgubbar.

Det finns också variationsmöjligheter för stressade människor och nybörjare. Jordgubbarna kan ersättas med andra bär: hallon, blåbär eller björnbär. Persikor eller aprikoser skurna i tunna skivor fungerar också riktigt bra.

Istället för kanel kan du använda kardemumma eller några strån saffran om du önskar en mer sofistikerad arom. Vissa konditörer i Toscana tillsätter också vaniljextrakt eller riven apelsinskal.

Så här förvarar du kakan och när serverar du den

Kakan smakar bäst på bakdagen, medan jordgubbarna fortfarande är fasta och toppen lätt spröd. Under de första timmarna efter avsvalning kan du bara täcka den med en kökshandduk och låta den stå på köksbordet.

Har du rester till nästa dag ställs kakan i kylskåpet. Den håller sig fint till dagen efter, även om frukten mjuknar lite. Innan servering räcker det att låta den stå framme i cirka 20 minuter – smaken kommer bättre fram, och texturen blir mer behaglig.

Näringsspecialister påpekar att ricotta innehåller probiotiska kulturer som stödjer matsmältningen. Kombinerat med färska jordgubbar får du en dessert som inte bara är tom sötma, utan också erbjuder ett visst näringsvärde.

Är du en av dem som ibland upplever brända kanter finns det några enkla råd att följa. Ägg och ricotta bör inte vara iskalla – ta helst ut dem från kylskåpet cirka en timme innan gräddning. Alldeles för kalla ingredienser förlänger gräddetiden och främjar bildningen av fuktiga, kompakta fläckar.

Undvik också att röra för mycket efter att mjölet är tillsatt. Så snart de torra ingredienserna inte längre syns slutar du röra. Överdriven bearbetning av en glutenhaltig deg gör bakverket segt istället för lätt och luftigt.

Varför det kan löna sig att byta till ricottabakning

Ricotta i desserter är en bra kompromiss mellan mjukhet och lätthet. Det gör det möjligt att minska mängden smör eller olja och bevarar samtidigt en behaglig, saftig struktur. I vardagsbaket är det en stor fördel, eftersom kakan mättar mindre än en tung cheesecake eller en klassisk sockerkaka, men ändå ger känslan av en riktig fikakaka.

Detta italienska recept med jordgubbar kan enkelt anpassas till årstiden. På sommaren fungerar den med aprikoser eller jordgubbar, på hösten med päron och lite kanel, och på vintern med bakade äpplen. En grunddeg, några små ändringar – och varje gång framträder en lite annorlunda dessert på bordet som alltid bevarar samma behagliga enkelhet.

Kockskolor i Milano och Bologna undervisar sina studenter i just dessa ricottakakor som fundamentet i den italienska hemkonditorins tradition. Kan det fungera på samma sätt i ditt kök?