En vana som förstör rör, skadar miljön och slösar bort en värdefull produkt

Det du uppfattar som besvärligt fett du bara vill bli av med kan faktiskt användas som ingrediens till lunch eller hanteras som avfall på ett förnuftigt sätt. En enda förändring i din köksrutin är allt som krävs – och det börjar med det som blir kvar i burken efter fisken.

Därför hör inte oljan från sardinburken hemma i diskbänken

Olja som hälls i avloppet försvinner inte magiskt ner i rörsystemet. I kontakt med kallt vatten börjar den stelna och fastnar på rörens innerväggar. För varje gång du diskar växer fettlagret lite mer.

Efter några månader sitter det något som påminner om en fettskorpa inne i röret. Detta minskar vattengenomströmningen, ger gurglande ljud och skapar obehagliga lukter. I värsta fall resulterar det i ett fullständigt tilltäppt avlopp och en dyr rörmokare.

Fettavlagringar kombinerade med matrester skapar den perfekta miljön för bakterier och skadedjur. Räkningen för att rensa installationen kan lätt överstiga värdet av ett helt års förbrukning av burkfisk. Det är ett problem som inte löser sig självt.

Miljöpåverkan vi sällan tänker på

Fett från köket påverkar också tillståndet i åar och sjöar. Även en liten mängd olja på vattenytan bildar ett tunt lager som begränsar syretillgången. För de organismer som lever i vattnet är detta ett verkligt problem – inte en bagatell.

På reningsverk stör överflödigt fett de mikroorganismer som ansvarar för att bryta ner föroreningar. Anläggningarna måste förbruka mer energi och fler kemikalier för att hantera något som inte alls behövde hamna i avloppet.

Experter från miljöorganisationer har beräknat att en enda tesked fett kan täcka flera kvadratmeter vattenyta. Vad gäller Danmark som helhet producerar hushållen varje år tusentals ton använd matolja – och största delen hamnar tyvärr fortfarande i avloppet istället för att användas som råmaterial till produktion av biobränsle.

Oljan från sardinburken som en fullvärdig ingrediens i köket

Under förvaring dras en del av fiskens fett ut i lagen. Det är precis därför sardinerna blir mer smakrika och benen mjukare. I oljan finns inte bara arom utan också en del omega-3-fettsyror och fettlösliga vitaminer.

När du slänger oljan berövar du dig själv en del av de fördelar du redan har betalat för vid kassan. I många rätter kan den gott ersätta en annan portion fett – den tillför inga extra kalorier utöver vad du ändå skulle använda, och den berikar smaken.

Näringsforskare bekräftar att fiskolja innehåller värdefulla ämnen som stödjer hjärtats och blodkärlens hälsa. Vitaminerna A, D och E som är lösta i fettet från burken kan bidra till det dagliga näringsintaget.

I måttliga mängder kan detta fett komplettera kosten med nyttiga fettsyror. Det kombineras väl med C-vitaminrika livsmedel som paprika eller persilja, vilket hjälper kroppen att ta upp järn från fisken.

Vad kan du använda oljan från sardinburken till?

Om du tycker om smaken av fisk kan denna lag fungera som en snabb kulinarisk genväg. Den fungerar särskilt bra i enkla hemlagade rätter där det inte är meningsfullt att ta fram den dyraste olivoljan från hyllan.

Potatis- och grönsakssallader – blanda oljan med lite senap, vinäger eller citronsaft och peppar; idealisk till varma potatisar, tomater eller gurka
Pålägg till bröd – blanda sardinerna, lagen, färskost eller kvarg, lite citronsaft och örter; oljan ger en krämig konsistens
Snabb pastasås – fräs vitlök i pannan, tillsätt olja från burken, persilja, citronskal och bitar av fisk, och rör allt i den kokta pastan
Grönsaker från ugnen – droppa en tunn stråle fiskolja över bakade potatisar, morötter eller zucchini och vänd dem försiktigt
Bas till soppa – tillsätt en sked olja till en grönsaksbuljongen med tomater och paprika för en djupare smak
Marinader till grill – kombinera med citron, oregano och vitlök till grönsaker eller ytterligare fisk

Tillsätter du färsk basilika, oregano eller timjan får du en hemlagad dressing full av smak. Näringsrådgivare rekommenderar att förvara sådan olja i kylskåpet i maximalt två dagar efter öppning av burken.

Vad gör du om du inte vill äta den?

Inte alla gillar den intensiva smaken av fisklag, och ibland märker du vid öppning att något inte är som det ska vara. Om lukten verkar för skarp eller fettet har en märklig bismak är det bäst att låta bli att tillsätta det till maten.

Istället för att automatiskt hälla det i disken kan du ställa fram en liten behållare för köksfett. Det kan vara ett syltburk, en tom oljeflaska eller en liten behållare med skruvlock från yoghurt.

Häll oljan i den förberedda burken, stäng den och förvara den på en sval plats. Med tiden samlar du rester från flera burkar, stekning och bakning. När behållaren är full har du två alternativ: släng hela burken i restavfallet eller ta med den till en lokal insamlingsplats.

Allt fler kommuner i Danmark upprättar insamlingsplatser där matolja och fettämnen från hushållen kan lämnas in för vidare användning. Av sådant råmaterial kan man bland annat framställa biobränsle eller energi i industriella anläggningar.

En burk i skåpet är bättre än ett tilltäppt avlopp. Det samlade fettet kan bortskaffas utan skada på rören och kan ibland utnyttjas som energiråvara. Hälsomyndigheter understryker att korrekt bortskaffande av använd olja minskar risken för spridning av bakterier i hemmet.

Så bygger du upp en ny vana när du öppnar en burk

Hela förändringen handlar om ett enda ögonblick: precis efter att du har vikt upp locket. Det är exakt där beslutet faller – hamnar oljan i disken eller får den ett nytt liv?

En enkel sekvens hjälper. Öppna burken över en tallrik eller skål, inte över diskhon. Häll av fisken över en behållare – då kan du genast se hur mycket fett som finns kvar.

Vill du använda det i matlagningen häller du det över i en liten skål eller ett glas och ställer det på köksbordet. Har du inte lust att använda det som ingrediens häller du resten i burken för använt fett.

Efter några gånger med denna rutin sträcker sig handen automatiskt efter behållaren istället för mot vattenkranen. I praktiken tar det inte mer tid än att gå fram till disken och vrida på vattnet. Nutritionsterapeuter bekräftar att små vaneförändringar har stor inverkan på mängden matsvinn.

Vad du också bör vara uppmärksam på med olja från fiskburkar

Det är värt att komma ihåg att inte all lag har samma värde. I burkar hittar du vegetabiliska oljor av varierande kvalitet, ibland blandade, ibland kryddade. Etiketten avslöjar om de till exempel har använt solrosolja, rapsolja eller olivolja.

Om du är uppmärksam på din dagliga kost ska du betrakta detta fett som ett element i helheten – inte som en mirakelprodukt. Det innehåller värdefulla beståndsdelar men också många kalorier, så det är mer meningsfullt att ersätta andra fettämnen i recepten med det snarare än att tillsätta extra skedar utöver vad som ändå skulle finnas i pannan.

Till stekning är färsk olja med hög värmebeständighet att föredra. Använd lagen från burken till kalla rätter eller kortvarig uppvärmning, som i pastasåser eller till att krydda grönsaker efter att de kommit ut ur ugnen.

Den sista punkten är lukten. Om du vill använda fettet i en rätt du efteråt tar med till jobbet är det klokare att hålla sig till rätter där fiskdoft naturligt passar in: sallader med grönsaker, smörgåsar, pasta – och inte till exempel delikata rätter som annars skulle komma att dominera hela kontorsköket. Har du själv erfarenhet av att använda sådan olja i ditt kök?