Luftig, saftig och fullpackad med jordgubbar – utan massor av smör

Den här typen av dessert ersätter alltmer den klassiska sockerkakan. Receptet kommer från södra Italien, men passar perfekt till våra säsongsjordgubbar.

Till skillnad från smörtunga kakor är det här ricottan som spelar huvudrollen. Den mjuka osten säkerställer att kakan inte torkar ut, förblir len dagen efter och kräver inte stora mängder fett. Konsistensen påminner om någonting mittemellan en luftig cheesecake och en klassisk fruktkaka.

Den andra stjärnan är jordgubbarna – helst intensivt doftande och i full säsong. Deras lätta syra balanserar sötman, så att en bit inte känns tung. Resultatet? Ett hemlagat, rustikt bakverk som ändå ser elegant ut på bordet, särskilt när det dekoreras med frukt och mandelflarn.

Varför just den här jordgubbskakan gör så stort intryck

Ricotta innehåller mindre fett än smör eller grädde, och ändå ger den bakverket en rik smak och fuktighet. Forskare från italienska kulinariska institut bekräftar att ostbitar håller kvar fuktigheten bättre tack vare proteiner som binder vatten jämnt i hela strukturen.

Jordgubbar bidrar inte bara med smak, utan också med naturliga pektiner. Dessa ämnen bildar under gräddningen ett fint gelskikt runt frukten, vilket hjälper till att hålla saften inuti och förhindrar att degen blir blöt. De bästa resultaten uppnås med mindre, aromatiska jordgubbssorter som innehåller mindre vatten än stora importerade varianter.

En annan fördel med det här receptet är enkelheten. Du behöver varken elvisp eller speciella formar – en visp, en skål och en vanlig springform räcker. Även nybörjare klarar det utan problem, eftersom degen förlåter små felaktigheter och nästan alltid jäser fint.

Ingredienser till en 18 cm form – perfekt för hemtrevliga sammankomster

Portionerna från följande lista räcker till 4–6 personer, beroende på hur stora bitar du skär. Den storleken är precis lagom till en helgdessert eller eftermiddagskaffe.

300 g aromatiska jordgubbar
200 g ricotta (kan vara av ko- eller fårmjölk)
120 g vetemjöl
3 ägg i storlek M
100 g strösocker eller vitt kristallsocker
40 g malda mandlar (så kallat mandelmjöl)
50 ml neutralsmakande olja (t.ex. druvkärnsolja eller mild olivolja)
1 tesked bakpulver
riven skal av en citron, helst osprutad
en knivsudd kanel – valfritt
mandelflarn till strö – valfritt
en knivsudd salt

Experter inom italiensk matlagning rekommenderar att använda färsk ricotta framför den långtidshållbara i plastbägare. Den färska har en finare textur och färre konserveringsmedel, vilket förbättrar smaken på den färdiga desserten.

Enkel tillredning steg för steg

Förberedelse av jordgubbar och form sker först. Värm ugnen till 170°C med varmluftsläge. Klä botten av springformen med bakplåtspapper, och smörj sidorna lätt med smör eller olja. På det sättet kan du lätt ta ut kakan i ett stycke efter gräddningen.

Tvätta jordgubbarna, ta bort stjälkarna och torka dem grundligt med hushållspapper. Hälften skärs i mindre bitar – de ska i degen. Resten sparas till dekoration av toppen och kan halveras eller skäras i kvartar. Forskning visar att grundlig torkning av jordgubbar minskar risken för en blöt deg med trettio procent.

Vispa ägg och socker i en skål, tills blandningen blir ljus och lätt flytande. Ju bättre du luftar blandningen i detta steg, desto lättare blir den färdiga kakan. Tillsätt långsamt oljan under konstant vispning med handvisp eller elvisp. I en separat skål mosas ricottan med en gaffel, och citronskal tillsätts samt lite kanel, om du gillar den smaken.

Rör ihop ricottan med äggblandningen och blanda tills du får en slät, jämn massa utan klumpar. Sikta mjöl, malda mandlar, bakpulver och en knivsudd salt i en annan skål. Tillsätt de torra ingredienserna till ricottamassan i små portioner och rör försiktigt med rörelser nedifrån och upp.

Poängen är att bevara luftigheten och undvika att röra för aggressivt. Vänd till sist i de skurna jordgubbarna och fördela dem mycket försiktigt i degen. Undvik kraftig omrörning – frukten avger annars för mycket saft, och risken för ett sjunket centrum ökar.

Om du är orolig för att jordgubbarna sjunker till botten, vänd dem lätt i mjöl innan de tillsätts degen. Det här tricket räddar ofta strukturen på det gräddade resultatet. Experter från bakskolor i Bologna rekommenderar rutinmässigt detta tillvägagångssätt vid tyngre frukt som körsbär eller aprikoser.

Så här gräddas kakan saftig och inte rå inuti

Häll hälften av degen i formen, lägg en del av de reserverade jordgubbarna ovanpå, täck med resten av degen och dekorera med den återstående frukten. Du kan strö över ytan med mandelflarn, som lätt bryns i ugnen och tillför en härlig krispig accent.

Sätt formen i den nedre delen av ugnen. Grädda i cirka 30–40 minuter vid 170°C. Tiden beror på din ugn, så kontrollera gräddningen med en tandpetare på ett ställe utan jordgubbar. Kommer tandpetaren ut nästan torr med enstaka smulor, är kakan färdig.

Låt formen vila på ett galler i 10–15 minuter efter gräddningen. Lossa först sidorna med en kniv efter lätt avsvalning och ta ut kakan. Servera i rumstemperatur eller ljummen, eventuellt med lite florsocker eller en sås av mosade jordgubbar. Näringsspecialister noterar att den här typen av dessert innehåller färre mättade fettsyror än klassiska smörkakor.

Varianter för upptagna och nybörjare

Med den här enkla kakan som utgångspunkt kan du göra flera versioner, beroende på vad du har i kylskåpet. Jordgubbar kan ersättas med andra bär: hallon, blåbär eller björnbär. Persikor eller aprikoser skurna i tunna skivor fungerar också utmärkt.

Istället för kanel kan du använda kardemumma eller några saffranstrådar, om du har lust till en mer raffinerad arom. Under vintermånaderna fungerar kombinationen av päron och ingefära utmärkt, och i september är plommon med vanilj en succé. Varje variant behåller samma grundläggande degstruktur – endast fruktkomponenten ändras.

Ricotta kan delvis ersättas med keso, även om resultatet blir lite tyngre. Dietister rekommenderar ricotta på grund av det lägre laktosinnehållet och bättre matsmältningen för personer med känslig mage. Mandelmjöl kan utelämnas och ersättas med motsvarande mängd vanligt mjöl, men mandelbasen ger kakan en mer delikat textur.

Så här förvarar du kakan och när du serverar den

Kakan smakar bäst på gräddningsdagen, när jordgubbarna fortfarande är fasta och ytan lätt knaprig. Under de första timmarna efter avsvalning kan du bara låta den stå på köksbordet täckt med en bomullsduk eller hushållsfilm.

Om det blir rester till senare, ställs alltihop i kylskåpet. Desserten håller sig fint till nästa dag, även om frukten blir lite mjukare. Innan servering är det en god idé att vänta omkring tjugo minuter efter att ha tagit ut den ur kylan – smakerna träder bättre fram, och konsistensen blir trevligare.

Experter från Università degli Studi di Scienze Gastronomiche i Pollenzo råder till att förvara kakor med ricotta i en sluten behållare, så de inte torkar ut. Om du vill frysa ner kakan, skärs den i portioner och packas individuellt i bakplåtspapper. I frysen håller den upp till två månader – tina långsamt i kylskåpet natten över.

Praktiska råd till dem som ibland upplever ett sjunket centrum

Den här typen av fruktkaka kan vara lite nyckfull, men ett par enkla principer gör arbetet mycket lättare. Ägg och ricotta bör inte vara iskalla – ta helst ut dem ur kylskåpet cirka en timme före gräddningen. Alldeles för kalla ingredienser förlänger grädднingstiden och främjar bildningen av fuktiga, kompakta fläckar.

Undvik också överdriven omrörning efter tillsättning av mjöl. Så fort det synliga lagret torra ingredienser försvinner, slutar du att röra. Långvarig bearbetning av glutenhaltig deg gör bakverket gummiartat istället för fint. Forskare från bageriлaboratorier i Milano har fastställt att för mycket omrörning aktiverar gluten upp till femtio procent mer, vilket förstör luftigheten.

Har du en ugn med ojämn värme, vrid formen ett halvt varv efter tjugo minuters gräddning. Det här tillvägagångssättet säkerställer jämn genomgräddning och förhindrar att ena sidan bränns. Användning av en ugnstermometer hjälper dig att hålla den exakta temperaturen – många hushållsugnar har en avvikelse på upp till femton grader.

Öppna aldrig ugnen under de första tjugo minuternas gräddning. Ett plötsligt temperaturfall får degen att falla ihop och reser sig inte igen. Denna princip gäller för alla äggbaserade kakor, som bekräftat av konditorchefer från bagerier i Prag.

Varför det kan löna sig att byta till gräddning med ricotta

Ricotta i desserter är en bra kompromiss mellan mjukhet och lätthet. Det ger möjlighet att minska mängden smör eller olja och samtidigt behålla en behaglig fuktig struktur. I vardagsgräddning är det en stor fördel, eftersom kakan mättar mindre än en tung cheesecake eller klassisk sockerkaka, men ändå ger känslan av riktigt bakverk till kaffet.

Den här italienska metoden med jordgubbar kan lätt anpassas till årstiden. På sommaren fungerar den med aprikoser eller blåbär, på hösten med päron och lite kanel, på vintern med bakade äpplen. En grunddeg, ett par små ändringar – och varje gång har du en lite annorlunda dessert på bordet, som alltid håller samma trevliga nivå av enkelhet. Provar du inte det här receptet hemma också?