Ugnsbakade munkar har blivit ett naturligt inslag i köket

Allt fler hembagare väljer bort frityrpannan och satsar istället på munkar som bakas i ugn. De är enklare att hantera, mindre kladdigare att tillaga, och tack vare ett smart knep får de ett krispigt sockerlager som påminner om klassiska tivolimunkar från marknadsstånden.

Att baka munkar i ugn förenklar hela processen avsevärt. Du slipper övervaka oljetemperaturen, oroa dig för stänkande fett eller vädra köket i flera timmar efteråt.

Ugnsbakade munkar innehåller betydligt mindre fett, kräver inte att du står böjd över en kastrull, och lämnar köket rent och fritt från envisa dofter. Den bakade varianten bygger fortfarande på en luftig jästdeg som jäser två gånger. Detta garanterar att innanmätet blir mjukt, elastiskt och påminner om traditionella semlor. Det avslutande rullet i socker ger dem det välbekanta söta skiktet.

Därför lönar det sig att baka munkar istället för att fritera dem

Klassiska friterade munkar kräver stora mängder olja, ständig temperaturkontroll och grundlig rengöring av ett fettigt kök efteråt. Det bakade alternativet ger samma smakglädje med betydligt mindre krångel.

Näringsforskare har länge påpekat att en minskning av friterade rätter i kosten har en positiv inverkan på kardiovaskulär hälsa. Ugnsbakade munkar innehåller ungefär en tredjedel till hälften så mycket fett som de friterade versionerna, men behåller ändå den mjuka strukturen och söta smaken.

Jästdegen bildar under de två jäsningarna ett luftigt nätverk av glutentrådar, som säkerställer innanmätets elasticitet och mjukhet. Denna process fungerar lika bra i ugnen som vid fritering – skillnaden är bara att degen inte absorberar fett från frityrpannan.

Ingredienser till cirka 12 munkar med sockerlager

Ingredienslistan är kort och enkel, och det mesta har du förmodligen redan hemma i skafferiet.

100 ml ko- eller växtmjölk
7 g torrjäst för bakning
1 påse vaniljsocker
2 msk smör eller vegetabiliskt fett
1 helt ägg
en knivsudd salt
till avslutning: en skål kallt vatten och en tallrik med fint kristallsocker

Kallt vatten och vanligt socker till sist utgör den kombination som förvandlar enkla jästbullar till munkar som påminner om tivoligodis. Det enkla tricket bygger på en fysisk reaktion mellan den varma innanmätet, det kalla vattnet och sockerkristallerna.

Deg och formning av munkar steg för steg

Börja med jästen. Blanda den med mjölet i en stor skål. Vispa ägget separat och ställ åt sidan.

Sikta sockret så att det inte finns klumpar i det. Värm mjölken försiktigt med socker och smör tills den är behagligt ljummen – inte varm. Detta är mycket viktigt, eftersom för hög temperatur försvagar jästen och hindrar degen från att jäsa.

Häll den ljumma mjölken gradvis i mjölet under konstant omrörning. Tillsätt ägget och knåda degen för hand eller med en elvisp med degkrok. Tillsätt saltet sist, så att det inte kommer i direkt kontakt med jästen.

Knåda tills massan är slät, elastisk och börjar släppa från skålens kanter. Forma en boll, täck den med en kökshandduk och ställ den för jäsning på en varm plats i cirka en timme. När volymen nästan har fördubblats är degen redo för nästa steg.

Så får du perfekt mjuka och luftiga munkar

Tryck försiktigt ut luften ur den jästa degen – pressa ner den lätt med händerna. Kavla ut den på en mjölad arbetsyta till en tjocklek på cirka 1 till 1,5 centimeter. Stick ut runda former med ett glas eller en utstickare.

Lägg ringarna på en plåt klädd med bakplåtspapper och se till att ha gott om utrymme mellan dem, eftersom de jäser ytterligare. Täck dem med en kökshandduk och låt dem vila i cirka 45 minuter. Under denna tid kommer munkarna att växa och utveckla det karakteristiska lätta innanmätet.

Ugnen bör förvärmas till 180 grader Celsius med över- och undervärme. Önskar du en mer gyllene färg, penslas munkarnas ovansida med lite mjölk.

Sätt in plåten i den uppvärmda ugnen. Gräddningstiden är typiskt 10 till 14 minuter beroende på ugn och munkstorlek. De färdiga munkarna är lätt gyllene, men fortfarande mjuka när man trycker försiktigt på dem.

Föredrar du ett mer intensivt sött lager kan vattenbad ersättas med ett snabbt dopp i lätt sockerlag. Sockret fäster ännu kraftigare, och ytan får ett mer glasartat utseende.

Det magiska tricket med kallt vatten och socker

Det mest överraskande steget kommer direkt efter att munkarna har tagits ut ur ugnen. Medan de fortfarande är varma doppas var och en mycket kortvarigt i kallt vatten. Håll dem inte nere för länge – ett snabbt bad i skålen är mer än tillräckligt.

Rulla dem omedelbart därefter i sockret på tallriken. Den fuktiga ytan säkerställer att sockret fäster jämnt, och att det bildas ett fint krispigt lager undertill.

Kombinationen av varm munk, kallt vatten och kristallsocker skapar en effekt motsvarande friterade godsaker från marknadsstånden – utan en enda droppe olja. Det fysiska fenomenet bygger på den snabba temperaturförändringen, som får fukt att kondensera på ytan och sockerkristallerna att fästa perfekt.

Bagningsexperter förklarar att temperaturstöten skapar små sprickor i ytskiktet, där sockret tränger in och bildar det karakteristiska texturlagret som påminner om karamellisering.

Smakvariation och laktosfria versioner

Jästdegen tar emot olika aromer utmärkt. Du kan tillsätta en sked rosenvatten eller riven citronskal till massan. Ett par knivsudd kanel ger mer höststämning och passar perfekt till sockerlagret.

Gillar du fyllda munkar bakas de utan fyllning och först efter att ha kallnat helt fylls de med en spritspåse. Fruktsylt, klassisk vaniljkräm eller en nöt- och kakaokräm fungerar alla utmärkt som fyllning.

För personer med laktosintolerans är växtmjölk, till exempel havre- eller sojamjölk, en bra lösning. Degens konsistens ändras nästan inte, och smaken förblir behagligt smörig tack vare tillsatsen av vanligt smör eller en växtbaserad ersättning.

Nutritionskonsulter rekommenderar att använda kvalitetsvetemjöl med högt gluteninnehåll, till exempel typ 00, som säkerställer den bästa elasticiteten och mjukheten i det färdiga innanmätet.

När ugnsbakade munkar är den perfekta lösningen

Dessa munkar passar inte bara till fastlagsfesten. De är ett utmärkt förslag till en helgfrukost, ett avslappnat söndagskaffe eller en kall regnig eftermiddag när du behöver något varmt och sött utan stor ansträngning.

Receptet tål justeringar väl, så du kan utan bekymmer leka med ingredienserna. Ett annat slags socker, bakaromer, lite apelsinskal – allt detta ger möjlighet att anpassa munkarna till egna preferenser.

Det är värt att notera att dessa bakverk smakar allra bäst på tillredningsdagen, eftersom luftigheten och det krispiga sockerlagret är mest uttalat då. För personer på bantning är bakade munkar fortfarande en sötma, men de innehåller generellt mindre fett än de friterade. Kombinerat med en förnuftig portion och lite motion kan de utgöra en trevlig kompromiss mellan hälsa och lusten efter något riktigt gott.