Saftiga blodapelsiner, olivolja och en sirap som glänser som från ett bageri

Saftiga blodapelsiner, olivolja istället för smör och en sirap som glänser som något från ett finare konditori – och allt tillagas i en enda skål. Det låter nästan för bra för att vara sant.

Den här kakan ser ut som en dessert från ett elegant bageriförsäljningsfönster, men den görs av helt vanliga ingredienser. Hemligheten finns i kombinationen av olivolja, malda mandlar och blodapelsiner, som ger inte bara en intensiv arom utan också en ovanligt saftig och mjuk smulkrumma.

Början av våren är det ögonblick då blodapelsiner har säsong och smakar allra bäst. Eftermiddagarna är fortfarande svala, så något sött till kaffet eller teet kommer tillbaka som en liten daglig ritual. Istället för en tung cheesecake eller en chokladbulle föredrar många ett lättare bakverk med citrus.

Den här kakan passar perfekt till den stämningen. Den har en tydlig men inte överdrivet fruktig doft, en lätt saftig mitt och ett glänsande toppskikt av apelsinskivor i sirap. De som har bakat den berättar enhälligt att den försvinner från fatet på några minuter – särskilt när den serveras ljummen.

Olivolja istället för smör – en djärv förändring som lönar sig

I svenska kök tillsätter man oftast smör eller rapsolja till kakor. Här tar olivoljan huvudrollen. Den håller smulkrumman mjuk även efter fullständig avsvalning, och kakan torkar inte ut så snabbt som klassiska formkakor.

Blodapelsinen tillför friskhet och en lätt syra, medan olivoljan ger avrundade, fruktiga undertoner i bakgrunden. Malda mandlar mjukar upp strukturen och förstärker smaken något, så det behövs inga tunga grädder eller glasyrbildningar. Den här kakan klarar sig utmärkt på egen hand.

Bagningsexperter påpekar att olivolja innehåller omättade fettsyror som hjälper till att bevara degens fuktighet bättre än mättat fett från smör. Därför förblir kakor med olivolja saftiga i upp till tre dagar.

Ingredienser till citrusformkakan från mars

Receptet bygger på enkla produkter som lätt hittas i en vanlig livsmedelsbutik. Det enda viktiga är att använda färsk frukt och en olivolja med en mild, diskret smak.

185 g mjöl med bakpulver
120 g malda mandlar
180 g socker
125 ml olivolja
3 ägg, lätt vispade
125 ml juice från blodapelsiner
rivet skal från en blodapelsin
en halv tesked bikarbonat

Till sirapen behöver du:

150 g socker
200 ml vatten
125 ml filtrerad juice från blodapelsiner
2 blodapelsiner skurna i tunna skivor (ca 5 mm)

Hela desserten kretsar kring tre element: frukt, olivolja och mandlar. Fruktskivorna i sirap fungerar som en effektfull dekoration – de förstärker färgen, doften och tillför det där ”lilla extra” som förknippas med professionellt konditorhantverk.

Så här gör du sirapen och de karamelliserade apelsinskivorna

Det kan löna sig att börja med frukten i sirapen, eftersom den behöver tid för att bli mjuk. Slutresultatet bör vara halvgenomskinligt och glänsande, men utan att bitarna faller sönder.

Häll vatten, apelsinjuice och socker i en kastrull. Värm upp på medelvärme tills sockret har löst upp sig och vätskan börjar bubbla lätt. Tillsätt apelsinskivorna och låt dem sjuda på mycket låg värme tills de är mjuka och genomskinliga.

Ta kastrullen från värmen och låt skivorna dra i sirapen så att smaken tränger in. Dessa skivor kan du gärna använda till annat bakverk. De passar utmärkt till pannkakor, havregrynsgröt eller som pynt på en enkel citronkaka.

Forskare från universitetet i Palermo har fastställt att blodapelsiner innehåller upp till tre gånger fler antocyaniner än vanliga sorter, vilket ger dem den karakteristiska röda färgen och en mer intensiv smak.

Den saftiga, mjuka smulkrumman – hela receptet på degen

Den andra delen av arbetet är en klassisk deg rörd med en sked. Här behöver du verkligen inte en handmixer – för mycket vispning kommer faktiskt att försämra resultatet.

Förvärm ugnen till 170 °C med över- och undervärme. Klä en rund bakform med en diameter på ca 22 cm med bakplåtspapper.

Blanda mjöl, malda mandlar, socker och bikarbonat ordentligt i en skål så att det inte finns några klumpar. Rör i en separat behållare ägg, olivolja, apelsinjuice och rivet apelsinskal noggrant tillsammans.

Häll de våta ingredienserna till de torra och rör bara tills de är förenade – smeten ska vara jämn men inte överdrivet luftig. Häll degen i formen och sätt den i ugnen.

Stoppa gräddningen när en tandpetare stucken i mitten kommer ut torr eller med enstaka små smulor. Låt kakan svalna helt i formen så att den fina smulkrumman inte faller isär.

När den är avsvalnad läggs apelsinskivorna prydligt på toppen och den fortfarande varma sirapen hälls över. Skiktet börjar tränga lätt ner i degen och ytan glänser som lackerad.

Typiska misstag som tar bort saftigheten

Även om receptet inte hör till de svåra kan ett par småsaker förstöra resultatet. Den vanligaste syndaren är en för energisk hand eller för många ingredienser.

För lång omrörning – glutenet i mjölet börjar arbeta och smulkrumman blir tät och seg. Ett par lugna rörelser med skeden räcker. För mycket bikarbonat – en halv tesked är tillräckligt. En överdos ger en tvålaktig bismak och förstör citrusfriskheten.

För stark olivolja – en mycket pikant eller bitter typ överröstar fruktens fina karaktär. Välj hellre en mild, fruktig olivolja. För kort avsvalning – en kaka som tas ur formen för tidigt spricker ofta. Det lönar sig att vänta tills den har nått rumstemperatur.

Skonsam omrörning, en lämpligt mild olivolja och tålamod under avsvalningen avgör om kakan får den karakteristiska mjuka strukturen.

Vad du får på tallriken och vad du kan göra med det

Redan vid det första snittet kan du se att insidan inte liknar en torr formkaka. Smulkrumman är saftig, lätt glänsande och juicen från frukten och sirapen bildar ett tunt, mört lager precis under skorpan. I smaken slår blodapelsinen till först, sedan följer mandlarna och en mild bakgrund av olivolja.

Sirapen ser till att citrusaromen stannar kvar i munnen längre, och kakan förlorar inte sin friskhet även efter två eller tre dagar. Om ytan ser torrare ut efter ett par timmar kan du droppa lite av den sparade sirapen över innan servering.

Näringsrådgivare från Pražská nutričního institutu rekommenderar att använda extra jungfru olivolja med lågt innehåll av oljesyra, som har den mildaste smaken och de bästa hälsomässiga egenskaperna.

Så här anpassar du kakan och ersätter blodapelsinen

Man stöter inte alltid på blodapelsinsorter i affären. Receptets proportioner ger god möjlighet att byta ut frukt utan risk för att alltihop faller isär.

Vanlig apelsin – kakan får en lite mildare smak; det kan löna sig att tillsätta lite extra skal. Citron eller lime – ger en markant surare version, perfekt till varmt väder; du kan öka mängden florsocker med 20–30 g.

Blandade citrusfrukter – en kombination av apelsin och grapefrukt ger en intressant, lätt besk effekt för vuxna. Mandlarna kan du också delvis ersätta med malda hasselnötter. Smaken blir djupare och mer dessertliknande, i riktning mot en nöttårta.

Så här förvarar och serverar du kakan för att utnyttja dess fulla potential

Kakan trivs bäst i rumstemperatur, tätt täckt – till exempel under en glaskupol eller i en behållare. Under sådana förhållanden behåller den sin mjukhet i tre dagar. I kylskåpet blir den lite fastare men inte torr – det kan löna sig att ta ut den lite innan servering.

Du kan servera den ensam som en enkel kaka till kaffet, med en sked tjock grekisk yoghurt eller vispgrädde, eller med en kula vaniljglass om den serveras ljummen.

För dem som precis har börjat byta från smör till olivolja i desserter är detta det ideala receptet för det första experimentet. Smaken är fyllig men inte främmande, och strukturen övertygar ofta även dem som tidigare inte kunde föreställa sig en kaka utan klassiskt smör.

Den här typen av bakverk passar också fint in i den dagliga matlagningen. Å ena sidan ser den fin ut, så den lämpar sig för familjefester eller söndagslunch. Å andra sidan består den av enkla ingredienser som lätt kan bytas ut efter vad som finns i skåpet och kylskåpet. Därför införlivar många hemmabagare den permanent i sin marsrepertoar och återvänder till den varje år så fort de första lådorna med blodapelsiner dyker upp.