En kaka som reser sig högt, doftar grönt te och passar perfekt till eftermiddagen

Den växer imponerande i ugnen, sprider en fräsch doft av grönt te och fungerar som det perfekta sällskapet till en kopp kaffe eller te på eftermiddagen. Den kräver varken avancerade ingredienser eller professionella bakkunskaper – och ändå ser den ut som något från ett hippt café i Tokyo.

Denna dessert vinner alltmer popularitet utanför Japan, tack vare sin luftiga konsistens och det markanta aromat från matcha. Om du söker något lättare än klassiska grädtårtor och tunga pajer, kan just denna kaka bli din nya favoritbakverk.

Från start till mål – inklusive baktid – tar hela processen under en timme. Resultatet framstår dock som professionellt konditorarbete. Japanska chiffon-kakor är kända för sin fina, porösa lätthet som håller sig till nästa dag.

Vad är en japansk matchakaka egentligen?

Det handlar om en chiffon-kaka tillsatt matcha – finmalet grönt te. Kakan har en ovanligt mjuk och elastisk struktur, där det aromatiska tepulvret spelar huvudrollen. Äggvitor vispade till skum ger kakan höjd och luftighet, medan olja istället för smör säkerställer att den förblir lätt och saftig även dagen efter.

Kakan bakas i en karaktäristisk form med en skorsten i mitten. När den kommer ut ur ugnen vänds formen upp och ner. Det är inte ett skämt – denna kylmetod förhindrar strukturen från att sjunka ihop och bibehåller den porösa, mycket lätta konsistensen.

Matcha är i detta recept långt mer än bara en smakgivande ingrediens. Det är det elementet som definierar färgen, aromat och hela kakans karaktär. Näringsexperter framhäver att kvalitetsgrönt te innehåller stora mängder polyfenoler, som kan understödja hälsan.

Vilken form ska du använda – och varför får den inte smörjas med fett?

I originalversionen används en aluminiumform av chiffon-typ med en skorsten i mitten. Denna sorts form har tunna väggar, leder värmen väl och har höga kanter, så att kakan jäser jämnt uppåt. Det avgörande är att formen varken bekläds med bakplåtspapper eller smörjs med smör eller olja.

Den släta, torra ytan ger degen möjlighet att ”klättra” upp längs sidorna och bevara den imponerande höjden som chiffon-kakor är kända för. Har du inte en sådan form kan du använda en vanlig form med skorsten – helst en av metall. Kom ihåg regeln: inget fett på sidorna. Det verkar ovant jämfört med traditionella svenska bakmetoder, men för denna typ av kaka gör det en markant skillnad.

Bakningsforskare har för år sedan fastställt att fett hindrar degen från att jäsa korrekt. För chiffon-kakor gäller denna regel i dubbel grad.

Steg för steg: recept på japansk matchakaka

Framgångssättet kräver en genomtänkt ordningsföljd och exakt timing av varje enskilt steg. Nyckeln till framgång ligger i noggrann förberedelse av ingredienserna och efterföljande av rätt temperaturer.

Väg alla ingredienser och ställ fram dem på köksbordet, så att du inte glömmer något
Förvärm ugnen till 170 °C (över- och undervärme)
Separera äggulor och äggvitor – ställ äggvitorna kortvarigt i kylen, kalla vitor vispas bättre
Sikta mjöl tillsammans med bakpulver och matcha genom en sikt
Gör en skål redo för att vispa äggvitorna till fast skum
Kontrollera att formen med skorstenen är ren och helt torr
Tillsätt hälften av sockret till äggulorna och vispa med en visp till en ljusare, lite tjockare massa
Häll i olja och vatten och rör till en jämn konsistens

Massan av äggulor och torra ingredienser ska vara slät och klumpfri. Blanda mjöl, bakpulver och matcha i en separat skål – sikta gärna blandningen, så att du slipper klumpar och luftar de torra ingredienserna. Tillsätt denna blandning till äggulesmassan i tre omgångar och rör försiktigt med en degskrapa eller visp efter varje tillsats.

Resultatet ska vara en slät, grön massa utan klumpar. Experter rekommenderar att inte röra för mycket vid detta tillfälle, så att det inte kommer onödig luft in i massan i detta skede.

Det perfekta äggviteskummet och invikning av massorna

Ta ut äggvitorna från kylen och vispa dem med en köksmaskin eller handmixer på medelhastighet, tills det uppstår fina luftbubblor. Tillsätt resten av sockret och fortsätt vispningen. Öka hastigheten och vispa vidare, tills skummet är fast och blänkande – men fortfarande elastiskt.

Rätt skum bör inte vara stenhårt. När du lyfter vispen bildas en ”våg” som håller formen ett ögonblick och sedan faller långsamt. Tillsätt en tredjedel av äggviteskummet till äggulesmassan och vänd försiktigt in det med rörelser nedifrån och upp. Syftet är att luckra upp den tätare degen.

Tillsätt sedan det återstående skummet och vänd mycket försiktigt, så att luften inte släpper ut. Häll den färdiga massan i den torra formen med skorstenen. Om du ser större luftbubblor på ytan kan du försiktigt knacka formen mot köksbordet eller låta den falla från minimal höjd ner på en vikta kökshandduk.

Sätt formen i ugnen i cirka 30 minuter. Tiden kan variera något beroende på ugnen, så redan vid 25-minutersmärket kan du testa med en träpinne. Den ska komma ut torr utan spår av rå deg. Näringsspecialister understryker att exakt efterföljande av baktiden påverkar både smak och textur i den färdiga produkten.

Kylning upp och ner och uttag från formen

Detta är det karaktäristiska ögonblicket i tillredningen av denna dessert. Vänd den varma formen omedelbart efter att den kommer ut ur ugnen med botten uppåt och stöd den mot halsen på en flaska eller en stabil behållare. Kakan ska hänga fritt i luften. Låt den stå så i cirka två timmar, tills den är helt avsvalnad.

Därefter lossar du försiktigt kanterna med en kniv och tar ut kakan i ett stycke. Den sidan som vände nedåt under kylningen blir den vackra toppen. Detta tillvägagångssätt rekommenderas också av konditorer i Osaka och Tokyo, som är specialiserade på chiffon-kakor.

Desserten i sig är lätt och inte överdrivet söt, så den passar väl till många tillbehör. I Japan kombineras den ofta med pasta av röda bönor, som har en mild, krämig smak. Svenska dessertentusiaster föredrar typiskt det klassiska – grädde och färska bär.

Så serveras japansk matchakaka – och är det en hälsosam dessert?

Kakan kan serveras på flera sätt beroende på smak och tillfälle. Den skärs bäst med en vass, tunn kniv för bakverk eller en speciell tårtkniv. På så sätt trycks den fina strukturen minimalt, och skivorna förblir jämna med de karaktäristiska luftbubblorna tydligt synliga.

Med grädde och hallon eller jordgubbar
Pudrad med florsocker och riven citronskal
I dessertvarianten – med en kula vaniljglass
I japansk stil – med bönpasta och sesamströssel
Med färska blåbär och yoghurtkräm
Med mangoskivor och kokosflingor

Den matcha detta recept använder är rik på polyfenoler inklusive EGCG, samt vissa B-vitaminer och mineraler. Den fungerar som koncentrerat, kraftfullt grönt te. Det tillskrivs den att den bekämpar fria radikaler, vilket kan understödja skyddet av cellerna mot oxidativ stress.

Forskare påpekar dock att även om antioxidanter från te kan stödja cirkulationssystemet, finns det inga entydiga bevis för att matcha enbart förebygger specifika sjukdomar eller påskyndar viktminskning. Det är fortfarande en kaka – alltså en kombination av socker, mjöl och fett.

Matcha ger den ett mer intressant näringsprofil, men förvandlar inte en portion dessert till dietmat. Det är fortfarande en söt njutning, bara med en något annorlunda sammansättning än en typisk, tung grädtårta. Näringsforskare från universitet i Kyoto understryker att matcha väl kan ingå som del av en balanserad kost, men att den ensam inte garanterar hälsomässiga fördelar.

Vilken typ av matcha bör du välja till bakning – och hur förvaras den?

Till bakverk finns det ingen anledning att satsa på den dyraste matcha avsedd för teceremoni. Den så kallade ”culinary grade”-versionen – ofta direkt marknadsförd som matcha för köksbruk – fungerar bäst. Den har en intensiv färg och smak och är samtidigt billigare.

Det finns två saker som är värda att hålla koll på: färg och friskhet. Det är ett gott tecken om pulvret är klart grönt utan bruna toner. Efter öppning förvaras det bäst i en tättslutande behållare på en sval och mörk plats. Annars avtar aromat snabbt, och smaken blir platt och besk.

För personer som är känsliga för koffein är det värt att veta: matcha innehåller en del koffein, även om det frigörs långsammare än i kaffe. En bit kaka med en kopp grönt te ersätter visserligen inte en espresso, men på kvällen är det klokt att inte överdriva antalet portioner. Är det inte frestande att spara just denna lätta och doftande dessert till eftermiddagens myspauser?