Den reser sig högt i ugnen, doftar av grönt te och ser ut som en dessert från ett hippt café i Tokyo. Du behöver varken exotiska ingredienser eller avancerade bakkunskaper för att få det perfekta resultatet.

Denna luftiga japanska kaka har erövrat bagare världen över tack vare sin unika, svampiga konsistens och den karaktäristiska gröna färgen från matchapulver. Till skillnad från traditionella tårtor använder receptet olja istället för smör, och efter gräddningen vänder du formen upp och ner för att bevara den luftiga strukturen.

Matcha är inte bara en smakkomponent i detta recept. Det finmalet gröna tepulvret definierar både färg, aroma och hela kakans karaktär. Tekniken med att kyla kakan omvänd kan verka ovanlig, men det är just denna metod som säkerställer att den lätta, fjäderlätta texturen inte faller ihop.

Vad är egentligen japansk matchakaka

Denna kaka kallas chiffon cake med matcha – en klassisk japansk efterrätt med en otroligt mjuk och elastisk struktur. Huvudrollen spelar det aromatiska tepulvret kombinerat med äggvitor vispade till skum, som ger höjd och luftighet. Användningen av olja framför smör säkerställer att kakan förblir mjuk och saftig även dagen efter.

Kakan gräddas i en karaktäristisk form med ett rör i mitten. Efter gräddningen placeras formen omvänd, vilket förhindrar strukturen från att falla ihop och bevarar den porösa, lätta smulstrukturen. Denna metod är avgörande för att uppnå den perfekta texturen.

Forskare konstaterar att matcha innehåller höga nivåer av polyfenoler, inklusive EGCG, som kan ha antioxidanteffekter. Även om urtepulvret tillför intressanta näringsmässiga egenskaper är det viktigt att komma ihåg att vi fortfarande pratar om en dessert med socker och mjöl.

Vilken form ska du välja och varför får den inte smörjas

I originalversionen används en aluminiumform för chiffon cake med rör. Denna typ av bakform har tunna väggar som leder värme väl, och en hög kant som möjliggör att kakan stiger jämnt uppåt. Det viktigaste: formen får varken bekläs med bakplåtspapper eller smörjas med fett.

Den släta, torra ytan tillåter kakan att ”klättra” uppför sidorna och bevara den imponerande höjden som chiffon cake är känd för. Om du inte har en sådan form kan du använda en vanlig sockerkaksform med rör, helst i metall. Kom ihåg regeln: inget fett på sidorna. Det är ganska ovanligt jämfört med svenska bakvanor, men vid denna typ av kakor ger det ett markant bättre resultat.

Matcha av kulinarisk kvalitet är perfekt för bakning och mycket billigare än ceremoniell matcha. Välj ett pulver med en klar grön färg utan brunaktiga toner. Efter öppning ska du förvara det i en tätt sluten behållare på en sval och mörk plats för att bevara aromat.

Ingredienser till luftig matchakaka från ugnen

En portion räcker till en klassisk form med rör på cirka 18-20 cm i diameter. Det är den ideala storleken för en familjeeftermiddag. Du behöver cirka 4-5 äggulor och samma antal vitor, omkring 100 gram socker, 60 ml neutral olja som rapsolja, 80 ml vatten, 90 gram vetemjöl, ett par teskedar matchapulver och en halv tesked bakpulver.

Väg alla produkter och ställ dem på bordet så att du inte glömmer något. Förvärm ugnen till 170 grader celsius med över- och undervärme. Separera äggulor från vitor och ställ vitorna i kylskåpet ett ögonblick, eftersom kalla vitor vispar sig bättre.

Blanda mjöl, bakpulver och matcha i en skål och sikta det genom en sikt
Vispa äggulor med hälften av sockret tills massan blir ljusare
Tillsätt olja och vatten till äggblandningen och rör till jämn konsistens
Vispa äggvitor till skum och tillsätt gradvis resten av sockret
Vik försiktigt in skummet i degen i två omgångar
Häll degen i en torr form utan fett på sidorna
Grädda i cirka 30 minuter vid 170 grader
Vänd formen upp och ner omedelbart efter gräddning

Steg för steg recept på japansk matchakaka

Till skålen med äggulor tillsätts ungefär hälften av sockret. Vispa alltihop med en handvisp tills massan blir ljusare och lite tjockare. Häll i olja och vatten och blanda till en jämn konsistens. I en separat skål kombineras mjöl, bakpulver och matcha. Det är bäst att sikta blandningen genom en sil för att avlägsna klumpar och lufta de torra ingredienserna.

Tillsätt denna blandning till äggblandningen i tre portioner och rör kort med en sked eller handvisp varje gång. Det ska bildas en slät, grön massa utan klumpar. Ta ut vitorna ur kylskåpet och börja vispa dem med en mixer på medelhastighet tills det uppstår små luftbubblor. Tillsätt resten av sockret och vispa vidare.

Öka hastigheten och fortsätt tills skummet blir tjockt och blankt, men fortfarande elastiskt. Det perfekta skummet ska inte vara stenhårt. När du tar ut vispen bildas en ”våg” som håller formen ett ögonblick och sedan långsamt faller ihop. Till skålen med äggblandningen tillsätts en tredjedel av äggviteskummet och blandas försiktigt med rörelser nerifrån och upp.

Syftet är att göra den tjocka degen lösare. Tillsätt sedan det återstående skummet och blanda igen mycket försiktigt för att inte släppa ut luften. Häll den färdiga massan i den torra formen med rör. Om du ser större luftbubblor på toppen kan du försiktigt knacka formen mot bordet eller ”släppa” den från minimal höjd på en hopvikt handduk.

Sätt formen i ugnen i cirka 30 minuter. Tiden kan variera något beroende på din ugn, så det är värt att göra en tandpetartest efter omkring 25 minuter. Efter utdragning ska tandpetaren vara torr utan spår av rå deg. Vänd den varma formen upp och ner omedelbart efter att ha tagit ut den ur ugnen och stöd den på halsen av en flaska eller en stabil behållare.

Hur serverar du japansk matchakaka

Själva kakan är lätt och inte särskilt söt, så den tål olika tillbehör väl. I Japan kombineras den ofta med pasta gjord av röda bönor, som har en mild, krämig smak. Svenska familjer föredrar normalt klassiker som vispad grädde och färska bär. Du kan skära kakan med en vass, tunn brödkniv eller en speciell biskvitkniv.

På så sätt blir den delikata strukturen mindre ihoptryckt, och skivorna förblir jämna med tydligt synliga luftbubblor. Experter rekommenderar att servera kakan vid rumstemperatur för att framhäva matchans aroma bäst möjligt. En kopp grönt te eller svart kaffe passar perfekt till denna lätta dessert.

Näringsfysiologer noterar att även om matcha innehåller antioxidanter och B-vitaminer ändrar det inte det faktum att vi pratar om en kaka med socker, mjöl och fett. Matcha ger den en mer intressant profil, men förvandlar inte en portion dessert till en dieträtt. Det är fortfarande ett sött nöje, bara med en något annorlunda sammansättning än en typisk tung grädtårta.

Kan matchakaka betraktas som en nyttigare dessert

Matcha, som används i detta recept, är rik på polyfenoler, inklusive EGCG, samt vissa B-vitaminer och mineraler. Den verkar som typiskt starkt grönt te i koncentrerad form. Den tillskrivs förmågan att bekämpa fria radikaler, vilket kan understödja skyddet av celler mot oxidativ stress.

Forskare påpekar att även om antioxidanter från te kan understödja cirkulationen finns det inga entydiga bevis för att matcha ensamt förebygger specifika sjukdomar eller påskyndar viktminskning. Man ska också komma ihåg att vi pratar om en kaka, alltså en kombination av socker, mjöl och fett. Matcha ger den en mer intressant profil, men förvandlar inte en portion dessert till en dieträtt.

För personer som är känsliga för koffein finns det en viktig detalj: matcha innehåller en hel del av det, även om det frigörs långsammare än i kaffe. En bit kaka med en kopp grönt te ersätter knappast en espresso, men på kvällen är det bättre att inte överdriva med antalet portioner. Är du nyfiken på att prova denna japanska klassiker i ditt eget kök?