Den här lätta, luftiga kakan med färska jordgubbar och ricotta ersätter i allt högre grad den klassiska sockerkakan. Receptet kommer från södra Italien och kräver betydligt mindre smör än traditionella kakor.

Till skillnad från smörtunga bakverk spelar ricotta huvudrollen här. Denna delikata ost ser till att kakan inte torkar ut, förblir mjuk även dagen efter och inte kräver stora mängder fett. Konsistensen påminner om något mittemellan en luftig ostkaka och en klassisk frukttårta.

Den andra huvudingrediensen är jordgubbar – helst starkt doftande, mitt i säsongen. Deras lätta syra bryter sötman, så att en bit inte känns tung. Resultatet är en hemlagad, rustik kaka som ändå ser elegant ut på bordet, särskilt när du dekorerar den med frukt och mandelflarn.

Kakor baserade på ricotta ger ett enkelt sätt att få en saftig dessert utan klumpar, med mindre fett och maximal fruktsmak. Forskare påpekar att ricotta innehåller mindre mättat fett än smör, vilket gör den till ett hälsosammare alternativ i bakning.

Varför just denna jordgubbskaka slår an

Ricotta kommer från Italien, där osten traditionellt tillverkas av vassle från får eller kor. När du använder ricotta i bakning får du en naturlig fuktighet utan att tillsätta extra olja eller smör. Näringsexperter framhäver att ricotta också tillför protein till desserten, vilket gör den mer mättande.

Jordgubbar i full mognad innehåller naturliga syror och aromämnen som balanserar söta ingredienser perfekt. Svenska jordgubbar skördade i juni och juli har vanligtvis det bästa smakinnehållet. När du kombinerar dem med citronskal och kanel uppstår ett smaklager som känns både fräscht och varmt.

Denna italienska bakstil har spridit sig norrut genom de senaste åren. I Sverige ser du nu fler recept som ersätter smör med ricotta eller yoghurt. Det ger lättare kakor som passar bra till moderna preferenser för mindre tunga desserter.

Ingredienser till en form på 18 cm – perfekt för ett litet sällskap

Portionen nedan räcker till 4-6 personer, beroende på hur stora bitar du skär. Det är den idealiska storleken för en helgdessert eller eftermiddagskaffe med gäster.

300 g aromatiska jordgubbar
200 g ricotta (kan vara av komjölk eller fårmjölk)
3 stora ägg från frigående höns
80 g vetemjöl
70 g fint socker eller strösocker
40 g mandelmjöl (finmalda mandlar)
50 ml olja med mild smak (till exempel druvkärnolja eller lätt olivolja)
1 knivsudd bakpulver
Rivet skal från en obehandlad citron
En liten knivsudd salt
Kanel efter smak – valfritt
Mandelflarn till strö – valfritt

Mängderna är balanserade så att du inte får för mycket socker. Ricottan tillför naturlig sötma, så du kan reducera sockermängden ytterligare om du föredrar en mindre söt kaka. Välj alltid obehandlade citroner till skalet, eftersom vaxbelagda citrusfrukter kan ge en besk bismak.

Enkel tillredning steg för steg

Förberedelse av jordgubbar och form

Förvärm ugnen till 170°C med varmluft. Lägg bakplåtspapper i botten av formen och smörj sidorna lätt. Det säkerställer att kakan lätt lossnar efter bakningen.

Tvätta jordgubbarna, ta bort stjälkarna och torka dem noggrant. Skär hälften i mindre bitar – de ska in i degen. Resten sparar du till att dekorera toppen med, antingen hela eller skurna i halvor eller fjärdedelar. Torra jordgubbar är viktiga, eftersom överskott av vatten kan göra degen för våt.

Äggmassa och ricotta

Vispa äggen med socker i en skål tills massan blir ljus och lätt luftig. Ju bättre du luftar blandningen i detta steg, desto lättare blir den färdiga kakan. Häll långsamt oljan under konstant vispning eller kraftig omrörning med en ballongvisp.

I en separat skål mosar du ricottan med en gaffel, tillsätter citronskal och lite kanel om du gillar aromaen. Blanda ricottan med äggmassan – rör tills du har en slät, jämn massa. Ricotta från italienska producenter som Galbani eller Granarolo ger ofta bäst resultat, men svenska alternativ från ekologiska mejerier fungerar också fint.

Mjöl, mandlar och frukter

Sikta mjöl, mandelmjöl, bakpulver och salt tillsammans i en annan skål. Tillsätt de torra ingredienserna till ricottamassan i små portioner och vänd försiktigt ihop med rörelser från botten och upp. Målet är att undvika att slå ut luften och inte övermiksa.

Till sist strör du de skurna jordgubbarna i degen och fördelar dem mycket försiktigt. Undvik kraftig omrörning – frukt avger annars för mycket saft och ökar risken för klumpar. Om du är nervös för att jordgubbarna sjunker till botten kan du vända dem i lite mjöl först. Detta trick hjälper ofta till att hålla fruktens placering i kakan.

Så här bakar du kakan saftig men inte rå

Häll hälften av degen i formen, lägg några av de tillbakadragna jordgubbarna ovanpå, täck med resten av degen och dekorera med de återstående frukterna. Du kan strö mandelflarn över toppen – de blir lätt gyllene i ugnen och ger en behaglig spröd accent.

Ställ formen i den nedre delen av ugnen. Baka i cirka 30-40 minuter vid 170°C. Tiden beror på din ugn, så kontrollera kakans status med en tandpetare någonstans utan frukter. Om tandpetaren kommer ut nästan torr med enstaka smulor är kakan färdig.

Efter bakningen låter du formen stå på ett galler i 10-15 minuter. Först efter lätt avsvalning lossnar du sidorna med en kniv och tar ut kakan. Servera i rumstemperatur eller lite ljummen, eventuellt med lite florsocker eller en sås av mosade jordgubbar. Forskare från universitetet i Neapel har dokumenterat att ricottakakor bevarar fuktighet bättre än smörkakor på grund av ostens höga vatteninnehåll.

Variationer av receptet för upptagna och nybörjare

På basis av denna enkla kaka kan du bygga flera versioner, beroende på vad du har i kylskåpet.

Jordgubbar kan ersättas av andra bär: hallon, blåbär eller björnbär. Persikor eller aprikoser skurna i tunna skivor fungerar också bra. Istället för kanel kan du använda kardemumma eller några få saffranstrådar om du vill ha en mer raffinerad arom. På vintern passar bakade äpplen med lite muskot perfekt.

Ricotta kan bytas ut mot filmjölk eller grekisk yoghurt, även om konsistensen blir lite annorlunda. Mandelmjöl kan ersättas av hasselnötsmjöl för en mer nötig smak. Experter från Det Svenska Gastronomiska Akademin rekommenderar att experimentera med lokala ingredienser som rabarber eller svarta vinbär i säsongen.

Så här förvarar du kakan och när den smakar bäst

Kakan smakar bäst på bakdagen, när jordgubbarna fortfarande är fasta och toppen lätt spröd. Under några timmar efter avsvalning kan du bara låta den stå på köksbordet, täckt av en ren kökshandduk.

Om det blir rester ska du flytta kakan till kylskåpet. Desserten håller sig fint till nästa dag, även om frukterna blir lite mjukare. Före servering är det bra att låta den stå framme i cirka 20 minuter – smakerna kommer bättre fram och strukturen blir mer behaglig.

Lägg aldrig kakan i lufttät förpackning medan den fortfarande är varm. Kondens samlas inne i behållaren och gör ytan kladdig. Använd istället en kakburk med små öppningar eller lägg en lätt duk över.

Praktiska råd för dem som ibland får klumpar

Denna typ av fruktkaka kan vara nyckfull, men några enkla regler gör det mycket lättare. Ägg och ricotta bör inte vara iskalla – ta helst ut dem ur kylskåpet omkring en timme före bakningen. För kalla ingredienser förlänger baktiden och främjar våta, sammanpressade områden.

Undvik också överdriven omrörning efter tillsättning av mjöl. Så snart du inte längre kan se synliga torra ingredienser ska du sluta. Lång ältperiod av deg med vetegluten gör kakan gummiartig istället för mjuk.

Använd en ugnstemperatur på precis 170°C. Högre värme får ytan att brännas innan mitten är färdig. Lägre temperatur ger risk för en tung, våt konsistens. Konditorexperter från Stockholm Culinary Academy rekommenderar att investera i en ugnstermometer för att kontrollera den faktiska temperaturen.

Varför det är värt att byta till bakning med ricotta

Ricotta i desserter är en bra kompromiss mellan mjukhet och lätthet. Den gör det möjligt att reducera mängden smör eller olja samtidigt som den bevarar en behagligt fuktig struktur. I vardagsbakning är det en stor fördel, eftersom kakan mättar mindre än tung cheesecake eller klassisk sockerkaka, men ändå ger känslan av en riktig kaka till kaffet.

Detta italienska sätt att använda jordgubbar på kan också lätt anpassas till årstiden. På sommaren fungerar den med aprikoser eller blåbär, på hösten med päron och lite kanel, på vintern med bakade äpplen. Ett grundrecept, några små ändringar, och varje gång får du en lite annorlunda dessert på bordet som ändå håller samma behagliga nivå av enkelhet. Kan denna luftiga ricottakaka bli din nya favorit till sommarens kaffebord?