Långkokt oxkött i kryddig sås – perfekt måltid för kalla dagar

När temperaturen sjunker utomhus och kroppen ropar efter något varmt och näringsrikt är denna mättande rätt med kryddig tomat-paprikasås det idealiska valet. Tillredningen är förvånansvärt enkel, och resultatet gör besväret värt – mört kött som faller sönder vid minsta beröring med gaffeln, och en tjock sås med kikärtor och färska örter som både mättar och värmer.

Under tillagningen fyller hela bostaden sig med dofter av vitlök, paprika och tomater. En stor fördel är att denna rätt inte alls kräver brådska – den puttrar stilla på spisen medan du kan använda tiden till annat. Dessutom räcker portionerna lätt till två dagar.

Ingredienser du behöver till rätten

Grunden utgörs av ett kilo oxkött från huvudet, helst skuret i tärningar. Hos slaktaren kan du be om oxkinder eller huvudkött – båda delarna blir underbart mört efter långvarig sjudning och smakar utmärkt.

Ingredienslista:

1 kg oxkinder eller kött från huvudet (skuret i tärningar)
7 vitlöksklyftor
2 gröna chilipapriror
1 röd paprika (skuren i strimlor)
1 burk kikärtor
3-4 små torkade röda chili
en halv knippe färsk koriander (eventuellt persilja)
en bit bladselleri
1 morot
1 lök
1 msk tomatpuré
3 msk söt paprika i olja (eller ersätt med vanlig paprika plus olja)
½ tsk salt
1 tsk spiskummin
3 lagerblad
en knivsudd kryddpeppar
1 msk krossad chili
¼ kopp rapsolja
3 koppar hemlagad oxfond

Så här tillreder du rätten steg för steg

Den första fasen är avgörande för att få en klar sås. Lägg köttet i en gryta med kokande vatten och låt det koka kort så att skummet stiger till ytan. Häll därefter av vattnet och skölj köttet under kallt vatten – på det viset tar du bort överskottsproteiner som annars skulle göra såsen grumlig.

Kokning av fonden

Häll friskt vatten i en ren gryta till ungefär halva höjden. När vattnet kokar tillsätts skuren selleri, morot, lök, lagerblad och kryddpeppar. Lägg det avsköljda köttet i och låt det sjuda på måttlig värme i ungefär en och en halv timme, tills köttet är mört.

Efter kokningen tas köttet upp och vätskan sparas omsorgsfullt – detta är din fond som ska användas till den slutliga såsen. Var försiktig med salt vid detta tillfälle, kryddorna tillsätts senare.

Sammansättning av såsen

Värm rapsoljan i en stor gryta och tillsätt skalade vitlöksklyftor, grön chili och strimlor av röd paprika. Låt det fräsa kort på medelvärme så att aromerna frigörs.

Tillsätt tomatpuré, söt paprika i olja, spiskummin, krossad chili och salt. Rör ordentligt om och låt blandningen bubbla ett ögonblick tills doften sprider sig.

Häll i de avsköljda kikärtorna, tillsätt den förberedda fonden och rör om väl. Lägg det kokta köttet tillbaka i grytan och låt hela blandningen sjuda stilla i ytterligare en timme. Om såsen blir för tjock kan du tillsätta kokande vatten gradvis.

Servering och anrättning

Servera den färdiga rätten med färskt bröd, ris eller couscous – såsen är så välsmakande att du inte bör lämna något kvar på tallriken. Strö färsk hackad koriander eller persilja över toppen.

Rätten smakar ännu bättre dagen efter när såsen har dragit och köttet har blivit helt genomsyrat av kryddorna. Värm det helt enkelt upp på spisen så har du en färdig lunch utan ytterligare arbete.

Praktiska tips till sist

Om du föredrar starkare mat kan du lugnt tillsätta fler chilipapriror. Omvänt kan du minska mängden eller endast använda söt paprika för en mildare smak. Kikärtorna kan ersättas med bönor eller uteslutas helt och ersättas med tärningar av potatis.

Kött från oxhuvudet är inte den vanligaste varan, men det är värt att prova – det är mycket saftigt och faller sönder efter längre sjudning. Slaktare erbjuder det normalt gärna eftersom det inte är en överpris del av djuret.