Varför just denna paj räddar varje nyårsfest

När årets sista dagar närmar sig har jag alltid kylskåpet fullt av olika sorters rester. Lite julskinka här, en skiva ost där, några grönsaker – och precis dessa ingredienser kan förvandlas till en paj som mina gäster har hyllat år efter år.

Det krävs ingen vetenskaplig approach, och du behöver inte ens handla. Öppna bara kylskåpet och se vad du har där inne. Detta enkla tillvägagångssätt gör receptet till en sann räddning i nöden, när du vill ha något gott utan krångliga förberedelser.

Ingredienser till denna mångsidiga paj

Receptet räcker till ungefär åtta personer, och du kan anpassa ingredienserna efter vad som finns i ditt kylskåp.

Till botten behöver du:

100 gram margarin med minst 60 procent fetthalt
en halv tesked salt
3 deciliter grahamsmjöl
en matsked kallt vatten

Fyllningen sätter du ihop av:

cirka 200 gram skinka eller kalkonkött från högtiden
två röda paprikor
en lök
två ägg
2 deciliter mjölk eller växtbaserat alternativ
en halv tesked svartpeppar
en tesked timjan
en deciliter riven ost (gärna olika sorter blandade)

Så här sätter du ihop pajen steg för steg

Börja med att förbereda botten. Gnugga margarin, salt och grahamsmjöl tillsammans i en skål med fingrarna tills du får en grov smulig konsistens. Häll i vattnet och forma snabbt degen – men undvik att knåda den för länge.

Fördela degen jämnt i en pajform och tryck den ordentligt fast i botten och längs kanterna. Förgräddad på nedersta falsen i ugnen vid 200 grader i cirka tio minuter.

Så här gör du fyllningen av resterna

Medan botten gräddas skär du skinka, paprika och lök i mindre bitar. Tveka inte med att tillsätta andra grönsaker – kanske en purjolöksrest, svamp eller körsbärstomater. Allt fungerar fantastiskt i detta recept.

Vispa äggen i en skål och blanda i mjölk eller växtdryck. Tillsätt riven ost, peppar och timjan. Rör ihop blandningen med en gaffel så att allt förenas.

Sista finishen och gräddningstid

Lägg den skurna blandningen av kött och grönsaker över den förgräddade botten. Häll äggblandningen över så att fyllningen täcks jämnt.

Sätt tillbaka formen i ugnen, nu på mittenfacket, och grädda vid 200 grader i ungefär trettio minuter. Den är klar när ytan får gyllenbrun färg och fyllningen har stelnat.

Hemligheten bakom detta recepts framgång

Anledningen till att denna paj lyckas gång på gång är dess otroliga flexibilitet. Du kan använda vilket kött som helst, alla möjliga ostar och till och med olika grönsaker efter säsong.

Det enda avgörande är att låta pajen vila några minuter efter gräddningen. Skär du den för varm kan fyllningen falla isär. Efter fem till tio minuters vila blir resultatet perfekt.

Så här serverar du pajen till nyårsfesten

Den smakar bäst ljummen eller till och med kall tillsammans med en fräsch grönsakssallad. Den passar utmärkt till champagne eller prosecco precis vid midnatt.

Du kan skära den i mindre bitar och servera som fingermat. Gästerna uppskattar att den inte är för tung, och att de kan ta en bit mellan de andra godsakerna på bordet.