En spansk påsktradition med precis rätt bröd

Varje år under stilla veckan sprider sig doften av kanel och citron i miljontals spanska hem. Det är säsong för torrijas – Spaniens motsvarighet till fattiga riddare, men betydligt saftigare och mer intensiv i smaken. Och det är exakt här som ett visst vitt bröd från ett bageri i Alcalá de Henares hittar vägen till hyllorna hos stormarknadsjätten Mercadona.

Vad torrijas egentligen är

I Spanien är torrijas till påsk detsamma som påskkrans och lamm är i Norden. Receptet låter enkelt nog: gammalt bröd, mjölk, socker, ägg, fett till stekning samt kanel och citrusnoter. Men i praktiken är det valet av bröd som avgör om resultatet blir en kulinarisk upplevelse eller en blöt, ihopfallande besvikelse.

För att skivorna ska förbli mjuka inuti utan att falla isär under stekningen måste brödet ha mycket specifika egenskaper. Brödinnan måste ha tillräcklig stabilitet, samtidigt som den ska suga åt sig mjölk som en svamp. Det är exakt den kombinationen som vissa spanska bagare har specialiserat sig på att leverera.

Det ideala torrijas-brödet är mjukt inuti, stabilt utanpå – och överlever mjölkbad, panering och stekfett utan att smula sönder.

Den okända producenten bakom Mercadonas eget varumärke

Bakom Mercadonas pan especial para torrijas – alltså det specialtillverkade torrijas-brödet – döljer sig företaget Panificadora Alcalá. Denna producent håller till i Alcalá de Henares, en stad öster om Madrid, och har i årtionden levererat brödprodukter till stora kedjor över hela landet.

Från lokalt bageri till rikstäckande leverantör

Panificadora Alcalá började sin historia i mitten av 1950-talet som en regional aktör. Under de första många åren koncentrerade sig företaget främst på Madrid, Castilla-La Mancha och Castilla y León. Det var först runt millennieskiftet som företaget systematiskt utökade sin räckvidd till att täcka hela Spanien.

Sedan 2006 har Panificadora Alcalá fungerat som fast samarbetspartner till Mercadona. Under eget varumärke Hacendado producerar företaget inte bara det speciella torrijas-brödet, utan också en rad andra produkter, däribland: