Så lyckas du med den luftiga matcha-kakan från Japan

Vad gör Matcha-Chiffon-kakan så speciell

Älskar du kaka men är trött på tunga smörbomber? Då är det dags att ge detta japanskinspirerade recept en chans. Matcha-Chiffon-kakan kombinerar den fina gröna tearomen med en konsistens som påminner mer om moln än om klassisk sockerkaka. Med några enkla knep lyckas den luftiga kakan även utan professionell utrustning.

Matcha-Chiffon-kakan har sitt ursprung i Japan, där den sedan länge har uppnått kultstatus. Smeten bygger på ägg, mjöl, olja och vatten – men det speciella är att den blir extremt luftig tack vare hårdvispat äggvita. Matcha, det vill säga finmalt grönt te, ger kakan dess karakteristiska gröna färg och en lätt bitter smak som passar perfekt till te eller kaffe.

Lätt som en soufflé, stabil som en tårtbotten – just i denna kombination ligger Chiffon-kakans charm.

Till skillnad från västerländska sockerkakor innehåller detta recept inget fast smör. Istället används en neutral olja, vilket gör kakan saftigare, finare och lite lättare att smälta. Förvarad på rätt sätt håller den sig fräsch i flera dagar.

Basingredienser till den japanska luftkakan

Till en Matcha-Chiffon-kaka i en form med cirka 17–20 centimeters diameter behöver du ganska få ingredienser som de flesta redan har i köket.

Detta behöver du

• 3 stora ägg
• 80 g socker
• 4 msk vatten (ca 60 ml)
• 40 ml neutral olja (t.ex. solros- eller rapsolja)
• 75 g vetemjöl typ 405
• 10 g Matcha-pulver (god drickkvalitet, ingen instantmix)
• 1 tsk bakpulver
• Grädde efter behov (valfritt)
• Söt bönpasta, t.ex. Anko, efter behov (valfritt)

Viktig utrustning för det perfekta resultatet

• Chiffon- eller Gugelhupf-form av metall, ca 17–20 cm i diameter
• Handmixer eller köksmaskin
• Visp och degskrapa
• Finsikt
• Kakkniv eller tunn, lång kniv för att lossa kakan

En klassisk Chiffon-form får inte smöras – det är just det som hjälper smeten att klättra uppåt under gräddningen.

Steg-för-steg guide: Så lyckas Matcha-kakan

Smeten består av två delar: en äggulesmassa och en äggevitemassa. Först allra sist förenas de två delarna försiktigt. På så sätt bevaras luften i smeten och skapar den karakteristiska fluffiga konsistensen.

1. Förberedelse av ugn, form och ingredienser

• Förvärm ugnen till 170 grader över-/undervärme.
• Väg upp alla ingredienser exakt och ställ fram dem.
• Chiffon- eller Gugelhupf-formen får inte smöras – håll den bara ren och torr.

Exakt uppmätning spelar en större roll i detta recept än vid robusta sockerkakor. Redan små avvikelser kan ändra konsistensen markant.

2. Vispa äggulor med olja, vatten och Matcha-mjölblandningen

• Dela äggen, häll äggevitorna i en ren, fettfri skål och ställ dem övertäckta i kylen ett ögonblick.
• Vispa äggulorna med ungefär hälften av sockret (ca 40 g) med en visp tills massan blir något ljusare.
• Tillsätt olja och vatten och rör till en slät vätska.
• Blanda mjöl, Matcha-pulver och bakpulver grundligt i en separat skål, och sikta det därefter i tre portioner ner i äggulemassan.
• Vänd försiktigt med degskrapan efter varje portion tills den är klumpfritt inarbetad.

Sikta alltid Matcha – det undviker beska klumpar och ger en jämn grön färg i hela kakan.

3. Vispa äggevitorna till krämig maräng

• Vispa de kalla äggevitorna på medelhastighet tills det bildas fina bubblor.
• Låt det resterande sockret sikta långsamt ner.
• Sätt mixern på hög hastighet och vispa vidare tills massan är medelstyv: När du drar upp vispen ska det bildas en mjuk topp som kort håller formen och sedan böjer sig.

För styv maräng är olämplig för Chiffon-kakor. Den är svårare att arbeta in och kan ge en smulig struktur efter gräddning.

4. Blanda smeten och fyll den i formen

• Tillsätt en tredjedel av marängen till äggule-Matcha-massan.
• Vänd försiktigt med degskrapan och vrid skålen lätt under tiden.
• Tillsätt resten av marängen i två portioner och vänd försiktigt tills det inte finns några vita strimmor synliga.
• Häll smeten i formen och dra en liten träpinne eller sticka spiralformigt igenom för att lösa större luftbubblor.
• Låt formen falla lätt mot arbetsbänken två till tre gånger från låg höjd så att eventuella hålrum försvinner.

5. Grädda kakan och låt den svalna upp och ner

• Placera formen i den nedre tredjedelen av ugnen.
• Grädda i cirka 30 minuter vid 170 grader.
• Testa med en träpinne: Fastnar ingen deg, är kakan klar.
• Vänd genast formen upp och ner och placera den på en stor, stabil flaska eller liknande högt underlag.
• Låt kakan svalna helt i denna position – optimalt i två timmar.

Nedkylning upp och ner förhindrar att den ömtåliga smeten faller ihop – det är ett klassiskt trick vid Chiffon-kakor.

Lossa försiktigt kanten med en kniv när kakan har svalnat och vänd ut den på ett fat. Använder du en tvådelad Chiffon-form kan du ta bort botten separat och komma ännu lättare åt kakan.

Serveringsidéer: Enkel tekaka eller söt Matcha-tårta

Matcha-Chiffon-kakan smakar gott i sig själv, men passar också fint till olika tillbehör. Beroende på tillfälle kan den framstå minimalistisk eller riktigt festlig.

• Klassiskt japanskinspirerad: Servera med söt bönpasta och en klick osötat vispat grädde.
• Café-stil: Anrätta med lätt sötat vaniljgrädde och färska bär.
• Som tårtbotten: Skär kakan horisontellt igenom och fyll den med gräddfyllning, färskostgrädde eller Mascarpone-fyllning.
• Minimalistisk: Strö bara lite florsocker eller en nypa Matcha över toppen.

Väl inpackad håller sig kakan fräsch i rumstemperatur i en till två dagar. I kylen håller den sig saftig lite längre, men bör stå i rumstemperatur ett ögonblick före servering så att aromen får utvecklas fullt ut.

Hur hälsosam är Matcha i kaka?

Matcha framställs av speciellt odlat och malet grönt te. Eftersom hela pulvret löses upp i vattnet tar man upp fler näringsämnen än vid klassiskt bryggt te. Enligt hälsofackliga uppgifter innehåller pulvret bland annat B-vitaminer, mineraler och sekundära växtämnen med antioxidativ verkan, däribland EGCG.

Antioxidanter kan skydda celler mot så kallade fria radikaler – det är härifrån Matchas ”superfood”-image härstammar.

Det är dock viktigt att komma ihåg: En kaka förblir en njutning. Socker och vitt mjöl gör inte automatiskt Matcha-kakan till en hälsoprodukt. Studier antyder visserligen att grönt och svart te kan ha positiva effekter på blodtryck och kolesterolnivåer. Men för konkreta verkningar av Matcha i de mängder som används i vardagen saknas det fortfarande solida data.

Tips för bra Matcha-pulver och variationer

Den som aldrig har bakat med Matcha står snabbt inför frågan: Vilket pulver lämpar sig? Starkt beska och mycket billiga kvaliteter förstör kakans arom.

Den experimenterande bagaren kan gärna justera grundreceptet:

• Citrusnot: En tesked finrivet citronskal eller limeskal tillför fräschör.
• Nötig smak: Ersätt en del av mjölet (ca 20 g) med finmalda mandlar.
• Mildare färg: Använd bara 5 g Matcha och ersätt de resterande 5 g med mjöl – kakan blir ljusare och mer diskret i smaken.

Därför passar denna kaka så bra till te

Matcha har en särskild, lätt grönsaksartad karaktär. I kombination med socker och ägg uppstår en nyanserad smak som passar till klassiskt grönt te, svart te och kaffe. Just Chiffon-smetens luftighet förhindrar den typiska tyngden i magen efter en stor bit kaka.

Den som regelbundet håller tesällskap eller myskväller hemma finner i detta recept ett upplagt tillskott till kakfatet. Skuren i tunna skivor och pyntad med lite vispgrädde framstår kakan elegant utan att vara komplicerad att göra. Som en presentinspiration till en eftermiddag hos vänner gör den gröna luftkakan definitivt intryck – inte minst för att många ännu inte känner till den och blir nyfikna.

För dem som hittills bara har vågat sig fram till Matcha i form av en latte på café är detta recept en mild introduktion. I smeten är aromen mjukare och mer avrundad. När man har blivit förtjust i smaken kan man långsamt leka med mängden Matcha och arbeta sig från diskret till intensivt.