Geniala ugnsmunkar: Sockerdröm utan frityrlukt för lata sötsuger

Ugnsvarianten ger dig nöjesparkkänsla utan en gryta med kokande olja

Har du någonsin friturstekt mat och därefter känt lukten i lägenheten i dagar, vet du exakt vad vi pratar om. Klassiska munkar smakar fantastiskt, men processen är besvärlig. Den goda nyheten: Med en enkel jäsdeg och en varm ugn kan du baka mjuka, sockersöta bullar som påminner om nöjesparksbak – bara mycket mer avslappnat och med betydligt mindre fett.

Varför ugnsmunkar är ett riktigt alternativ

Den största skillnaden är omedelbar och tydlig: ingen gryta med glödande olja, inga stänk, och ingen stank som sätter sig i gardiner och kläder. Istället skjuter du in en plåt i ugnen och har händerna fria.

• Mindre fett, eftersom du inte alls behöver en oljehav
• Rent kök utan fettstänk och stänkskydd
• Mer avslappnad bakning, eftersom du inte behöver hålla koll på en gryta
• Lätt att lyckas med, även för nybörjare

Det viktigaste finns ändå kvar: en mjuk, luftig deg med en fin krumma. Det uppnår du med en jäsdeg som får jäsa två gånger. Och kronan på verket är ett speciellt sockerlager till sist, som ger det karaktäristiska nöjesparkstuggetet.

Ugnsmunkar sparar fett och nerver – och ger ändå den mjuka, sockersöta känslan från barndomen.

Ingredienser till cirka 12 ugnsmunkar

En portion räcker fint till en medelstor familj eller en mysig fikaklubb. Mängderna kan lätt fördubblas.

• 300 g vetemjöl
• 100 ml mjölk (komjölk eller växtbaserat alternativ)
• 7 g torrjäst
• 1 ägg
• 2 msk socker
• 1 påse vaniljsocker
• ½ tsk salt
• 20 g mjukt smör
• Till överdraget: en tallrik med kallt vatten och en tallrik med kristallsocker

Ingredienslistan liknar klassiska jäsdegar – men hemligheten ligger i framgångssättet och i det lite ovanliga avslutande steget.

Steg-för-steg: Så gör du socker-ugnsmunkar

1. Sätt jäsdegen

Lägg mjöl och torrjäst i en stor skål och blanda det ordentligt, så jästen fördelas jämnt i degen. Vispa ägget lätt och ställ det åt sidan.

Värm mjölk, socker, vaniljsocker och smör försiktigt upp, tills allt är upplöst. Vätskan ska bara vara ljummen – aldrig varm. Häll den långsamt över mjölet, tillsätt ägget och blanda med en sked eller dina händer. Tillsätt saltet allra sist, så jästen bevarar sin kraft.

2. Knådning och första jäsningen

Knåda nu, tills du har en slät, elastisk degkula som släpper skålens kanter. Med händerna tar det drygt tio minuter – en köksmaskin klarar det snabbare.

Ju längre och mer grundligt degen knådas, desto luftigare blir munkarna.

Forma degen till en kula, täck den med en handduk och låt den vila cirka en timme på ett ljummet ställe. Volymen ska växa tydligt.

3. Formning och andra jäsningen

Tryck försiktigt ut luften ur degen, så den jäser jämnt. Kavla ut den på en mjölad arbetsyta i cirka 1 till 1,5 centimeters tjocklek. Stick ut cirklar med ett glas eller en utstickare.

Lägg degcirklarna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt det vara gott om avstånd mellan dem, eftersom de jäser ytterligare. Täck dem med en handduk och låt dem jäsa i cirka 45 minuter, tills de är synligt jästa.

4. Bakning vid måttlig värme

Förvärm ugnen till 180 °C över-/undervärme. Vill du ha en mer intensiv färg, penslar du ytan på degstyckena lätt med mjölk – det främjar en jämn bryning.

Grädda därefter munkarna i 10 till 14 minuter beroende på din ugn. De ska vara gyllene och fortfarande mjuka, inte hårda som sten. När ytan känns lätt fjädrande, är de färdiga.

5. Det överraskande sockerlagret

Direkt efter gräddningen följer tricket som för ugnsvarianten närmast de friterade klassikerna i smaken: De fortfarande varma munkarna doppas kortvarigt i kallt vatten och rullas därefter i socker.

Den snabba kontakten med vatten och efterföljande socker skapar ett fint, spröt sockerlager – nästan som från en nöjesparksbod.

Viktigt: det är verkligen bara ett kort dopp i vattnet, inte ett bad. Rulla dem därefter genast i sockret, så det bildas en skör skorpa utan att degen blir genomblöt.

Så blir de extra mjuka och aromatiska

Några få justeringar avgör om ugnsmunkarna verkligen lyckas, eller om de hamnar som torra frallor med socker.

Vill du ha en kraftigare färg, penslar du degstyckena med lite mjölk eller en blandning av mjölk och äggula innan gräddningen. Det ger en djupare bryning utan att extra socker bränns på.

Idéer för fyllning och varianter

Grundversionen lever på sockerlägrets förtjänst, men kan gärna varieras. Vill du ha mer arom, kan du röra i följande i degen:

• en sked apelsinblomvatten
• rivet skal från en ekologisk citron
• en knivsudd kanel eller kardemumma

Ett steg vidare är den fyllda varianten. Låt de färdiggrädda och sockrade munkarna svalna. Fyll dem från sidan med en spritspåse – till exempel med:

• klassisk jordgubbs- eller aprikossylt
• vaniljkräm eller budding
• hasselnöts-kakaokräm

Tål du inte laktos, använder du bara havre-, soja- eller mandelmjölk. Konsistensen förblir överraskande lika, och smaken ändras bara en aning – och kan faktiskt ge en intressant arom.

När ugnsmunkar är det givna valet

Denna variant passar inte bara till fettisdagen eller nyår. Särskilt när det finns barn i hushållet, eller om det är begränsat med utrymme i köket, är plåtvarianten den mer avslappnade lösningen. Ingen risk med hett fett, ingen öppen låga, mindre stress vid spisen.

Praktiskt är det också, att degstyckena kan förberedas kvällen innan och jäsa i kylen. Ta ut dem tidigt nästa morgon, låt dem acklimatisera sig lite och grädda dem därefter. Då kan du servera färska munkar på söndagen utan att stå i köket i gryningen.

Hur nyttig är ugnsvarianten jämfört med den friterade?

Det är klart: söta bakverk är och förblir en godsak. Men genom att undvika frituroljan sjunker fettinnehållet markant jämfört med friterade munkar. Minskar du sockerlägrets mängd lite, eller använder du finkornat strösocker, kan du förbättra balansen en aning ytterligare.

Håller du koll på näringen, finns det några justeringar att ta till:

• Ersätt en del av vetet med speltmjöl
• Minska sockermängden i degen en smula
• Forma mindre portioner istället för få mycket stora munkar

Sötsaken förblir en njutning, men väger långt lättare än den typiska, oljefyllda klassikern från en gatubod.

Praktiska tips för vardagen och förrådet

Ugnsmunkar smakar bäst nybakade, men kan gärna återanvändas. Blir de lite torra dagen efter, hjälper det att värma dem kort vid låg temperatur. Bakar du en större portion, kan du frysa en del ofyllda och regenerera dem kortvarigt i ugnen efteråt – och sedan rulla dem i socker igen.

För familjer eller kollektiv kan det löna sig att införa ett fast ugnsmunk-ritual – till exempel på regniga söndagar. Tillredningen är okomplicerad nog för att barnen ska kunna knåda med. Utöver bakverket uppstår också ett litet gemensamt ögonblick, som vardagen alltför ofta lurar oss på.