Svårt att välja mellan surdegsbröd och fullkornsbröd? Här är svaret

Många har för länge sedan tackat nej till vitt bröd, men står fortfarande frågande inför valet mellan surdegsbröd och fullkornsbröd. Båda betraktas som de ”nyttigare” alternativen – men de påverkar kroppen på helt olika sätt. En nutritionsrådgivare förklarar när den ena skivan är ett klokare val än den andra.

Surdegsbröd: vad den långa jäsningsprocessen gör med kroppen

Surdegsbröd uppstår genom en naturlig jäsning av mjöl och vatten. I degen arbetar mjölksyrabakterier och jäst ofta i många timmar i sträck. Den till synes obetydliga väntetiden förändrar faktiskt brödet markant.

Den långa fermenteringen bryter ner svårsmälta ämnen, förbättrar toleransen och sänker brödets effekt på blodsockret – utan att du behöver äta mindre.

Matsmältning: därför älskar känsliga magar ofta surdeg

Under fermenteringen angriper mikroorganismerna så kallade fytater. Dessa växtämnen binder mineraler som järn, zink och magnesium. När fytaterna delvis bryts ner blir mineralerna mycket mer tillgängliga för kroppen.

Samtidigt förändras stärkelsestrukturen i degen. En del av kolhydraterna konsumeras redan av mikroorganismerna på vägen. Det gör degen inte bara mer aromatisk, utan oftast också betydligt lättare att smälta. Många personer som normalt upplever uppblåsthet eller tyngdkänsla efter en måltid med bröd, klarar sig avsevärt bättre med surdegsbröd.

Blodsocker: därför stiger det långsammare med surdeg

De syror som bildas under jäsningsprocessen bromsar upp sockerupptaget i tarmen. Det innebär att blodsockret stiger mer jämnt och stabilt efter en måltid med surdegsbröd.