Långt mer än bara mjöl och mjölk

Mjöl, mjölk och socker – det är vad de allra flesta tänker på när pannkakor kommer på tal. Men det finns en riktigt smart variant från det franska hemmaköket som knappt någon känner till. TV-kocken Laurent Mariotte gör nämligen sina pannkakor huvudsakligen av kokta potatisar – och slutresultatet blir ett recept som både tar hand om rester, mättar rejält och fungerar lika bra till både söta och salta tillbehör.

Vad som döljer sig bakom potatispannkakorna

Grunden för dessa speciella pannkakor är inte en tunn mjölkmix, utan istället en riktigt fin potatismos. Det ger små, tjocka kakor som påminner mer om amerikanska pancakes än klassiska crêpes.

Gyllene på utsidan, mjuka och saftiga på insidan – exakt mitt emellan pannkakor, rösti och gnocchi i pannformat.

I professionella kök känner man till den här typen av pannkaka under namnet vonnasiska crêpes. Det låter avancerat, men är i vardagen förvånansvärt enkelt:

Du behöver bara några få grundläggande ingredienser.
Smeten kan röras ihop snabbt, särskilt om du har potatismos över.
De små kakorna passar till frukost, lunch, middag och dessert.

Det är precis detta som gör receptet så attraktivt på stressiga dagar när du vill ha något varmt på bordet utan att stå i köket i en timme.

Grundkonceptet: potatis istället för mycket mjöl

Tricket är enkelt: kokta potatisar eller potatismos över ersätter en stor del av mjölet i smeten. Detta gör resultatet:

lättare och mjukare än vanliga mjölpannkakor,
mer mättande, eftersom potatisstärkelsen bidrar mer,
lätt rustikt i smaken utan att kännas tungt.

I många recept dyker begreppet parmentier upp när potatis spelar huvudrollen – till exempel vid Hachis Parmentier, en sorts fransk shepherds pie. Mariotte överför denna princip till pannkakor: välkänd husmanskost som känns lite mer raffinerad utan att bli komplicerad.

Ingredienser för fyra personer

Till en familjemåltid med cirka fyra portioner behöver du enligt TV-kockens förebild i grunden bara följande:

500 g kokt potatismos (helst mjöliga potatisar)
250 ml varm mjölk
4 msk crème fraiche eller gräddfil
3 msk vetemjöl
4 ägg
Salt och peppar till den salta varianten
Neutral olja till stekning (t.ex. drukkärnsolja eller rapsolja)
Florsocker till den söta versionen efter smak

Fördelen är att allt är standardingredienser som de flesta hushåll redan har hemma. Har du inte crème fraiche kan du utesluta det eller ersätta med lite mer mjölk och en liten klick smör.

Steg för steg mot den perfekta smeten

Förbered potatisarna

För bästa resultat ska potatisarna vara riktigt mjuka och fina. Gör så här:

Skala potatisarna, skär dem i bitar och koka mjuka i saltat vatten – eller använd bakade potatisar från dagen innan.
Pressa dem medan de fortfarande är varma genom en potatispress eller passérjärn. Ju finare, desto luftigare blir den färdiga smeten.
Värm mjölken till den är varm, men inte kokande.

Har du redan potatismos över hoppar du detta steg. Väg då upp 300 g mos, luckra upp det och värm lätt så det enklare blandas med vätskan.

Rör ihop smeten

Nu samlas alltihop:

Rör gradvis ner den varma mjölken i potatismoset tills det bildas en slät, trögflytande bas.
Rör ner crème fraiche.
Sikta mjölet över massan och arbeta in det ordentligt så att inga klumpar uppstår.
Tillsätt äggen ett i taget och rör in varje ägg noggrant.
Till den salta varianten: krydda med salt, peppar och eventuellt lite muskotnöt.

Konsistensen ska vara tjockare än vanlig pannkakssmet – närmare en seg smet till små pancakes.

Verkar smeten för fast tillsätts en skvätt mjölk. Är den för tunn arbetas en extra matsked mjöl in.

Stekning: små, tjocka kakor istället för jättestora

Till skillnad från klassiska pannkakor stekas potatispannkakorna i mindre och tjockare portioner. Så här lyckas de bäst:

Värm upp en stekpanna vid medelvärme.
Tillsätt lite olja och fördela med hushållspapper.
Lägg smet i pannan med en liten slev eller matsked och stryk ut lätt i rund form.
Stek varje sida tills den är fint gyllene och kanterna verkar något torra.

Pannkakorna förblir mjuka och luftiga i mitten. Vill du ha dem knaprigare låter du dem ligga lite längre på lägre värme. I ugnen vid cirka 80 grader kan de hållas varma medan alla portioner tillagas.

Söt variant: från söndagsbrunch till dessert

Med ett enda grepp förvandlas grundreceptet till en söt läckerhet: uteslut peppar och låt smeten vara neutral, eller tillsätt lite vaniljsocker. Serveringsförslag:

strösslade med florsocker och några bär,
med äppelmos eller plommonkompott,
med yoghurt och honung till brunch,
med chokladkräm eller kolasås som snabb efterrätt.

Tack vare potatisfrunden är dessa pannkakor lite mer mättande än vanliga pancakes, men smakar förvånansvärt lätt. Har du barn vid bordet kan du stapla dem i små torn och servera med fruktstavar – snyggt att se på och väldigt barnvänligt i smaken.

Den salta versionen: snabb mättande rätt från pannan

Rätten blir riktigt intressant när den lyfts till en fullvärdig middag. De salta potatispannkakorna passar utmärkt till:

grön sallad med en enkel senapsdressing,
stekt bacon och rostad lök,
ost som smälter på de varma pannkakorna,
rester av stek, rökt fläsk eller kyckling, skuret i tärningar och kort stekt.

Perfekt för alla som vill slänga minst möjligt men inte vill kompromissa med smaken.

Särskilt dagen efter en stor måltid kan man på detta sätt använda köttrester och grönsaker från dagen innan. Ett par potatispannkakor, lite spenat eller broccoli till, en klick yoghurt – och plötsligt står det en helt ny rätt på bordet som ingen kommer känna igen som restlagning.

Ett starkt vapen mot matsvinn

Konceptet passar perfekt till trenden med en mer sparsam matkultur. Istället för att glömma kokta potatisar eller potatismos i kylskåpet hamnar de direkt i en ny rätt. Du utnyttjar därmed: