Mycket mer än vanliga pannkakor

Tänk dig att laga pannkakor nästan helt utan mjöl — och få ett resultat som smakar ännu bättre. Det är precis vad TV-kocken Laurent Mariotte gör. Hans hemliga vapen är kokta potatisar, och slutresultatet blir en rätt som både tar hand om matrester, mättar ordentligt och funkar lika bra söt som salt beroende på tillbehören.

Vad döljer sig bakom potatispannkakorna

Istället för en tunn mjölkblandning använder Laurent Mariotte finstämpad potatismos som bas. Det ger små, tjocka kakor som påminner mer om amerikanska pancakes än om klassiska crêpes.

Gyllene på utsidan, mjuka och saftiga inuti — någonstans mittemellan pannkakor, potatisrösti och gnocchi i pannformat.

I det professionella köket kallas den här typen av degkakor för vonnassiska crêpes. Det låter avancerat, men är i vardagen förvånansvärt enkelt:

Du behöver bara några få enkla basingredienser.
Degen rörs snabbt ihop, särskilt om du har potatismos över.
De små kakorna passar till frukost, lunch, middag och dessert.

Det är just detta som gör receptet så attraktivt under hektiska dagar, när du vill ha något varmt på bordet utan att stå i köket i en timme.

Grundidén: potatis istället för mjöl

Tricket fungerar på följande sätt: kokta potatisar eller överbliven potatismos ersätter en stor del av mjölet i degen. Det ger ett resultat som är:

luftigare och mjukare än vanliga mjölpannkakor,
mer mättande, eftersom potatismjölet dominerar,
lätt rustikt i smaken utan att kännas tungt.

I många franska recept dyker begreppet parmentier upp när potatis spelar huvudrollen — till exempel i Hachis Parmentier, en sorts fransk shepherd’s pie. Mariotte överför denna princip till pannkakor: välkänd husmanskost som känns lite mer raffinerad, utan att bli komplicerad.

Ingredienser till fyra personer

Till en familjemiddag med cirka fyra portioner behöver du följande:

500 g kokt potatismos (helst mjöliga potatisar)
250 ml varm mjölk
4 msk crème fraîche
3 msk vetemjöl
4 ägg
salt och peppar till den salta varianten
neutral olja till stekning (t.ex. druvkärnolja eller rapsolja)
florsocker till den söta versionen efter smak

Fördelen: Det är alla standardingredienser som de flesta redan har i köket. Har du inte crème fraîche kan du gärna skippa det eller ersätta det med lite mer mjölk och en liten klick smör.

Steg för steg till den perfekta degen

Förbered potatisen

För bästa resultat ska potatisen vara riktigt mjuk och fin. Så här gör du:

Skala potatisen, skär den i bitar och koka den mjuk i saltat vatten — eller använd bakad potatis från dagen innan.
Pressa dem fortfarande varma genom en potatispress eller ett passérjärn. Ju finare, desto luftigare blir degen.
Värm mjölken tills den är varm men inte kokande.

Har du redan potatismos över hoppar du detta steg. Väg bara upp 300 g mos, luckra upp det och värm det lätt så att det lättare blandas med vätskan.

Rör ihop degen

Nu samlas alltihop:

Rör i den varma mjölken gradvis i potatismoset tills du har en slät, tjockflytande bas.
Rör ner crème fraîche.
Sikta mjölet över smeten och arbeta in det ordentligt så att inga klumpar bildas.
Tillsätt äggen ett i taget och rör väl efter varje ägg.
Till den salta varianten: tillsätt salt, peppar och eventuellt lite muskotnöt.

Konsistensen ska vara tjockare än vanlig pannkakssmet — närmare en kraftig smet till små pancakes.

Känns degen för fast tillsätts en skvätt mjölk. Är den för tunn arbetas en extra sked mjöl in.

Stekning: små, tjocka kakor framför jättepannkakor

Till skillnad från klassiska pannkakor stekes potatisvarianten mindre och tjockare. Så här lyckas det bäst:

Värm en non-stick-panna på medelvärme.
Tillsätt lite olja och fördela det med hushållspapper.
Lägg i smet i pannan med en liten slev eller matsked och stryk ut den lätt runt.
Stek varje sida tills den är vackert gyllene och kanterna är lätt torra.

Pannkakorna förblir mjuka och luftiga i mitten. Vill du ha dem krispigare låter du dem ligga lite längre på lägre värme. De kan hållas varma i ugnen på cirka 80 grader medan resten av portionerna stekes.

Söt variant: från söndagsbrunch till dessert

Med en enda justering förvandlas grundreceptet till en söt delikatess: uteslut pepparn och låt degen vara neutral, eller tillsätt en knivsudd vaniljsocker. Serveringsförslag:

strödd med florsocker och några bär,
med äppelkompott eller plommonmarmelad,
med yoghurt och honung till brunch,
med chokladkräm eller karamellsås som snabb dessert.

Tack vare potatisfonden är dessa pannkakor lite mer mättande än vanliga pancakes, men känns ändå förvånansvärt lätta i munnen. Har du barn vid bordet kan du stapla dem i torn och servera dem med fruktspett — en ögonfröjd som smakar familjevänligt.

Salt version: snabb och mättande middag från pannan

Rätten når sin fulla potential när den lyfts till en komplett middag. De salta potatispannkakorna passar utmärkt till:

grön sallad med en enkel senapsdressing,
stekt bacon och rostad lök,
ost som smälter ner över de varma pannkakorna,
rester av stek, rökt skinka eller kyckling, skuret i bitar och kort stekt.

Perfekt för alla som gärna slänger så lite som möjligt, men inte vill kompromissa med smaken.

Dagen efter en stor måltid kan köttester och grönsaker från dagen innan enkelt ingå. Ett par potatispannkakor, lite spenat eller broccoli vid sidan om och en klick yoghurt — och där står en helt ny rätt på bordet som ingen kommer känna igen som rester.

Ett starkt vapen mot matsvinn

Konceptet passar perfekt in i trenden mot mer sparsam matlagning. Istället för att låta kokta potatisar eller potatismos glömmas bort i kylskåpet hamnar de direkt i en ny rätt. På så sätt återanvänder du: